怎么看银耳有没有变质？吃变质银耳会怎么样？
大多数女性应该都知道银耳是一种营养价值很高的食物 ， 特别是对于女性来说 ， 女性经常吃银耳能滋阴养颜 ， 很多女性平时家里都会备有银耳 ， 但是银耳时间放久了受潮后就会变质 ， 那怎么看银耳有没有变质呢？吃变质银耳会怎么样呢？
1、食用变质银耳易中毒
变质银耳中毒 ， 均发生于食用腐烂变质的人工栽培鲜银耳后；变质银耳中毒的潜伏期为2-72小时 ， 多数为12-24小时 。由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起 。
人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后 ， 便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状 。重者出现昏迷、牙关紧闭 ， 时间长的 ， 会出现黄疸及皮肤黏膜广泛出血 ， 严重的可导致死亡 。对变质银耳中毒没有特效的治疗措施 ， 应早期催吐、洗胃、洗肠 ， 并用保肝、保肾、降低颅内压等治疗 。
银耳一旦腐烂变质 ， 可千万吃不得 ， 因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆蓖毒类 ， 目前尚无有效药治疗 。
2、银耳的辨别方法
看：质量好的银耳 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 色泽呈白色或略带微黄 ， 蒂头无黑斑或杂质 ， 朵形较圆整 ， 大而美观 。如果银耳花朵呈黄色 ， 一般是下雨或受潮烘干的 ， 营养价值虽不受影响 ， 但商品价值降一等 。如果银耳色泽呈暗黄 ， 朵形不全 ， 呈残状 ， 蒂间不干净 ， 则属于质量差的等外品 。
摸：质量好的银耳应干燥 ， 无潮湿感 。
尝：质量好的银耳应无异味 ， 如尝有辣味 ， 则为劣质银耳 。
闻：银耳受潮会发霉变质 ， 如能闻出酸味或其他气味 ， 则不能再食用 。
水发鉴别：优质银耳用湿水泡后 ， 体积迅速膨胀5-10倍 。如水泡后 ， 体积不其增大 ， 说明是劣质银耳 。如发现水泡后有散开现象 ， 则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的 ， 亦为劣质 。
3、硫磺银耳威胁健康
在市场上 ， 一些黑心的商贩会用硫磺熏银耳 ， 把它们熏成比较好看的颜色 ， 以求卖得更好 。这种做法就像给银耳裹了一层毒外套一样 ， 如果大家吃了这种银耳 ， 同样也会中毒 。
硫磺熏过的银耳 ， 主要从以下几个方面来看：从色泽上来看 。正常的银耳是很自然的淡黄 ， 如果颜色很白就要小心了 。从形状上看 ， 好的银耳气味应该是自然香 ， 如果能闻到气味 ， 建议不要买 。银耳本身应无味 ， 选购时可取少许试尝 ， 如感觉舌有刺？激或辣味 ， 很可能就是用硫磺熏蒸过的 。
在选择银耳的时候 ， 应该选择 ， 没有经过硫磺熏蒸的 。颜色是自然的淡黄色 ， 且朵形是完整的 ， 泡过以后不蔫不软 ， 还有自然芳香 。若银耳呈深黄色或黄褐色 ， 有奇怪臭味的 ， 就千万不要购买了 。此外 ， 银耳宜用开水泡发 ， 泡发后应去掉未发开的部分 ， 特别是那些呈淡黄色的东西 。同时发好的银耳要充分漂洗 ， 摘除银耳的基底部才可以食用 。
消费者购买时 ， 一定要仔细去辨别 ， 防止买到这种硫磺的银耳！再者 ， 只要正确地烹制银耳 ， 硫磺挥发后 ， 问题还是不大的 。比如 ， 在煮银耳的时候 ， 要先把水烧开 ， 然后加入银耳 ， 继续沸腾地煮 ， 但煮的时候要注意 ， 一定不能把盖子盖上 ， 以便让硫磺蒸发掉 ， 如此硫磺才不会溶解在汁水里 ， 过一会儿再盖上盖子煮 ， 这样食用就没问题了 。
4、银耳的功效
1、银耳汤能提高肝脏解毒能力 ， 保护肝脏 ， 增强机体抗肿瘤的免疫能力 。
2、银耳汤富含天然胶质 ， 有滋阴、润燥、清热的功效 ， 长期坚持饮用银耳汤能滋润皮肤 ， 美容养颜 。
3、银耳汤中的膳食纤维能帮助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 ， 有减肥的作用 。
4、银耳汤富含维生素D ， 能防止钙的流失 ， 有益于生长发育 。
5、银耳汤中的多糖类物质 ， 能增强人体的免疫力 ， 有补气和血之效 。
5、什么人不能吃银耳
1、糖尿病患者不能吃银耳 ， 因为银耳中含有多糖类物质 ， 不利于糖尿病症 。
2、外感风寒、风寒咳嗽者不宜食用银耳 ， 因为银耳属于凉性食物 ， 不利于寒症的恢复 。
3、出血症患者不能吃银耳 ， 因为银耳中含有腺嘌呤苷 ， 具有抗血小板凝聚的作用 ， 食用银耳对患者不好 。
【怎么看银耳有没有变质？吃变质银耳会怎么样？】
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