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酸菜鱼冬季暖身的做法（海鲜菜谱）

本食谱来自【心清似水淡若云】老师分享的酸菜鱼冬季暖身的做法 ， 水产、午餐、朋友聚餐、东北菜、川菜；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：掌勺(高级)；
【酸菜鱼冬季暖身的做法（海鲜菜谱）】怎么做酸菜鱼冬季暖身好吃？学做酸菜鱼冬季暖身需要哪些食材？为您提供酸菜鱼冬季暖身的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味酸菜鱼冬季暖身 。
酸菜鱼肉质细嫩 ， 汤酸香鲜美 ， 微辣不腻 ， 鱼片嫩黄爽滑 。家里如果没有酸菜也不怕 ， 现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖 ， 很方便 ， 但我还是喜欢用老婆泡的酸菜 ， 那味道酸爽脆嫩味道才巴适~~天冷了做上一锅酸菜鱼 ， 吃完鱼喝着汤那才叫一个巴适哦~~传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船 。据传 ， 渔夫将捕获的大鱼卖钱 ， 往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃 ， 渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤 ， 想不到这汤的味道还真有些鲜美 ， 于是一些鸡毛小店便将其移植 ， 供应南往北来的食客 。酸菜鱼流行于90年代初 ， 在大大小小的餐馆都有其一席之地 ， 重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北 ， 酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。
做酸菜鱼冬季暖身所需食材：主料：胖头鱼1000g ， 红泡椒50g ， 酸菜100g
辅料：料酒2勺 ， 胡椒粉2勺 ， 大葱 2根 ， 干辣椒15克 ， 盐1勺 ， 大蒜4瓣 ， 老姜一块 ， 花椒15克 ， 蚝油1勺
酸菜鱼冬季暖身的做法步骤：1. 花鲢鱼一尾 ， 宰杀清洗干净 ， 将片好的鱼片放入大碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2. 大葱切段 ， 老姜切丝 ， 大蒜切片 ， 干辣椒剪成段 ， 干花椒适量
3. 自家泡酸菜切成段 ， 红泡椒少许
4. 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5. 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7. 调入一勺蚝油 ， 一勺胡椒粉 ， 
8. 将鱼头及鱼骨下入 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮约10分钟 ， 用漏勺将鱼骨 ， 鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9. 转成小火 ， 将鱼片一片片下入锅中 ， 开中火 ， 见鱼片变白 ， 汤汁稍微沸腾后 ， 即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
温馨提示：1.鱼片易碎 ， 所以将鱼片放入汤中时要小心一些 ， 用筷子轻轻拨散 ， 不要用力翻炒 ， 鱼片煮变色即可 ， 不可煮久了 ， 不然口感不好2.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒 ， 味道也很鲜美 。3.鱼一定要新鲜活鱼 ， 时间不要放久了 ， 这样鱼肉才嫩好吃 。4.这道菜我没有再放盐 ， 因为酸菜非常的咸 ， 你可以和自己买的酸菜味道自行调整 ， 不够味自己再加盐 。

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