饮食养生的基础知识( 二 )
（2）饥饱适度，是指饮食定量要合理适中，不可过饥过饱，否则便会影响脾胃正常的消化吸收功能，不健康不利 。中医学认为，维持人体生命活动的物质基础是依赖水谷精微所化生的，若饥而不能食，渴而不得饮，气血生化无源，脏腑组织失其濡养，则会导致疾病的发生 。如《灵枢.五味》说：“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣 。”反之，饮食过量，或经常摄入过多的食物，或在短时间内突然进食大量的食物，超越了脾胃正常的消化能力，亦可加重脾胃负担，损伤脾胃功能，使食物积滞于胃肠，不能及时消化，一则影响营养成分的吸收和输布，二则聚湿生痰化热，变生他病 。
3.饮食宜忌
饮食宜忌，指饮食调和、饮食卫生、饮食保健等方面的内容，是饮食养生中的重要组成部分 。
（1）饮食所宜：一是食宜新鲜 。新鲜、洁净的食物，既保持了其中的营养成分，又容易被人体消化吸收，同时还防止了病从口人 。二是食宜细软 。孔子曾说：“食不厌精，脍（kuai，细碎的肉）不厌细 。”（《论语.乡党》）细软的食物，易于消化吸收，不会损伤脾胃 。故《千金要方.养性.道林养性》明确指出：“一切肉惟须煮烂” 。
三是食宜细嚼缓咽 。进食时应从容缓和，细嚼慢咽，这对消化有很大帮助 。因为在细嚼缓咽过程中，使口中唾液大量分泌，能够帮助胃的消化 。
四是食宜专致愉悦 。《千金翼方.养性.养性禁忌》中说：“食勿大言”、“饥不得大语 。”说明古人主张进食时要专心致志，集中注意力，不可一边吃饭一边思考其他事情，或边看书报边吃饭等，如此心不在“食”，既影响了食欲，纳谷不香，又不利于消化吸收，久之还会引起胃病 。乐观愉快的心情可使人食欲大增，并促进胃液分泌，增强脾胃的消化吸收功能 。
（2）饮食所忌 。《金匮要略.禽兽鱼虫禁忌并治》曾指出：“凡饮食滋味，以养于生，食之有妨，反能为害 。......不闲调摄，疾病竞起 。”意思是说人们之所以进食各种食物，是为了滋养身体，但吃了不相适宜的食物，反而会危害人体，导致疾病的发生 。因此，饮食养生也应重视其禁忌 。
4.三因制宜
人的生理、病理受多方面因素的影响，如春夏秋冬气候的变迁，东南西北地势的高下，个体长幼体质的差异等 。因此饮食养生必须根据具体情况区别对待，掌握因人、因时、因地制宜的运用原则，灵活选食 。
（1）因人制宜，即重视饮食的个体特异性，根据体质、年龄、性别等不同特点来配制膳食 。以体质而论，阳虚阴盛之体宜食温热而不宜寒凉；阴虚阳盛之体宜食清润而不宜辛辣 。痰湿体质的人，宜食清淡利湿之品，少吃肥甘油腻；素体脾胃虚者，宜食温软之品，忌吃粗硬生冷 。过敏体质之人，又应慎食海腥、鱼虾之类，以免诱发风疹块、哮喘等病 。
（2）因时制宜 。一年四季有寒热温凉之别，食物性能也有清凉、甘淡、辛热、温补之异，故饮食摄养宜顺应四时而调整 。《饮膳正要卷二.四时所宜》明确指出：“春气温宜食麦以凉之，夏气热宜食菽以寒之，秋气燥宜食麻以润其燥，冬气寒宜食黍以治其寒 。”
春三月，气候渐温，万物复苏，人体肝气当令 。《千金要方.食治.序论》中有“省酸增甘，以养脾气”之说 。其意是要求少吃酸味食物以制肝木旺盛，多吃甜食以增强脾的功能 。一般认为春宜甘温平淡，再适当地配合具有清肝疏肝作用的食物，如小白菜、油菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、荠菜、马兰头、菊花脑、荸荠等 。
夏三月，暑气当令，气候炎热 。人体消化机能下降，食欲普遍不振 。因此，夏季饮食应以甘寒清淡，富有营养，易于消化为原则，并少吃肥腻、辛辣、燥热等助阳上火、积湿生热之品 。宜食西瓜、黄瓜、绿豆、扁豆、玉米、薏苡仁、豇豆、豌豆、冬瓜、丝瓜、西红柿、杨梅、枇杷等 。清淡的饮食能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲 。此外夏季出汗较多，津液亏乏，故多吃些新鲜蔬菜水果，既可满足所需营养，又可预防中暑 。肥腻食物一般难以消化，特别是在长夏季节，易使湿困脾虚，因此要忌食 。
秋三月，炎暑渐消，金风送爽，气候偏于干燥，且肺气当令 。故在饮食方面多选择甘润性平的食物，以生津养肺，润燥护肤 。如梨、柿子、香蕉、甘蔗、菠萝、百合、银耳、萝卜以及乳品、芝麻、糯米、蜂蜜等 。另外，秋季人体肠胃内虚，抵抗力较弱，是胃肠疾病的多发季节 。此时要特别注意饮食卫生，防止病从口入，虽然天气尚有余热，也不可多食瓜果，贪凉饮冷，以免损伤脾胃 。
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