饮食养生的基础知识
饮食为健身之本 。饮食养生，是指合理地摄取食物中的营养，以增进健康，强壮身体，预防疾病，达到延年益寿的目的 。孙思邈曾经说过：“安身之本，必资于食” 。早在两千多年前，《内经》就为人们设计了一张合理的食谱 。《素问.脏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气” 。这个食谱有主食，有副食，各种食品齐全，且主次搭配合理，人体维持生命活动所需要的各种营养物质都有，是一张科学的食谱 。1993年，我国营养学家根据美国“食物金字塔”，结合我国国情，提出了中国居民食物金字塔雏型，内容大致有8条：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动相适应，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应适量；吃清洁卫生、不变质的食物 。此“建议”的原则与《内经》是一致的 。
1.合理调配
由于食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到合理调配，才能保证人体正常生命活动所需要的各种营养 。
（1）五味，指辛、甘、酸、苦、咸五种味道 。五味与五脏的生理功能有着密切的关系，对人体的作用各不相同 。《素问.至真要大论》说：“五味入胃，各归所喜 。故酸先入肝，苦先人心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾 。”说明五味对五脏有其特定的亲和性，五味调和则能滋养五脏，补益五脏之气，强壮身体 。
（2）粗细结合，是指主食中的五谷相杂 。五谷，是稻、麦、薯及豆一类食物，含有丰富的碳水化合物，为人体提供了必须的热量和能量 。所谓五谷相杂，是说人们每天的主食，不可单一化，应粗粮与细粮相结合，才能符合人体的营养结构，满足人身气、血、津液等物质生成的需要 。在五谷中，一般认为上等的粳米、面粉为精细品，而高粱、玉米、大麦之类为粗粮 。因此，无论从营养学角度，还是从防病延年的角度来看，都应五谷相杂，粗细结合，否则不仅不能满足人体营养的需要，严重的还会产生脚气病等营养缺乏症 。
（3）荤素搭配，是指进食菜肴时，当有荤有素，合理搭配 。荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等 。中医养生学历来是讲究素食的，如《遵生八笺.延年却病笺.饮食当知所忌论》说：“蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年 。”但讲究素食，并不等于不吃荤菜，因肉类对人体尤其是青少年的生长发育，也有着重要的作用 。
从现代营养学的角度看，也主张既要荤素搭配，又要以素为主 。因荤素食的合理搭配，能满足人们的营养需要 。而素食不但有补益的功能，还有疏通胃肠，帮助消化的作用 。素食中含有较多的维生素C、维生素E以及大量的纤维素 。素食的五大优点，即增加营养有助消化，防止某种营养缺乏症的发生，防止肥胖，有利于血管的疏通，防癌治癌 。
（4）寒热适宜，一方面指食物属性的阴阳寒热应互相调和，另一方面指饮食入腹时的生熟情况或冷烫温度要适宜 。食物除五味外，还有寒热温凉等不同的性质 。
此外，进食时食物的寒热也须讲究，应适合人体的温度 。孙思邈更进一步指出：“热无灼唇，冷无冰齿”（《千金翼方.养性.养性禁忌》） 。意即进热食时，口唇不能有灼热感；吃寒食时，也不能使牙齿感觉冰凉 。这是因为过食温热之品，容易损伤脾胃之阴液；过食寒凉之物，容易损伤脾胃之阳气 。从而使人体阴阳失调，出现形寒肢冷、腹痛腹泻，或口干口臭、便秘、痔疮等病症 。
2.食饮有节
食饮有节，是要求饮食不可饥饱无度，并且进餐要有规律，养成定时定量的良好习惯 。
（1）中医养生学强调饮食必须要定时、有规律 。所谓：“食能以时，身必无灾”（《吕氏春秋.季春纪.尽数》） 。有规律地定时进食，可以保证人体消化吸收过程有节奏地进行活动，使脾胃功能协调配合，有张有弛，维持平衡状态 。我国传统的饮食习惯是一日早、中、晚三餐，各餐间隔的时间约4～6小时，这比较符合生理卫生的要求 。《养病庸言.六务》说：“早餐必在寅卯之间，中餐必在午前，晚餐必在戌前，此精其时也 。”经现代研究证明，早上7点前后、中午12点前后及晚上6点前后，这三个时间内人体的消化功能特别活跃 。
在做到每日饮食定时之外，为了适应生理活动和工作劳动的需要，还必须注意一日三餐的合理分配 。一日之内，人体的阴阳气血随昼夜变化而有盛衰的不同 。一般来说，白天阳气偏盛，能量消耗多，机体代谢旺盛，需要的营养也必然多，进食可多些；夜晚阳衰阴盛，活动量相对减少，静息入睡而代谢缓慢，进食可少些 。
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