冬季火锅如何吃才健康
最近天气越来越冷，火锅又成了大多数家庭餐桌上的宠儿 。的确，大冷天里与家人或亲朋好友围在一起吃着热气腾腾的火锅，还真是暖意融融 。但同时很多人也有一个顾虑，怕吃了火锅会上火 。不必担心，本期我们请来营养专家，从选材到涮锅，教你如何避开“火”，健康吃涮锅 。
健康吃火锅把好选材关
不论何种烹饪，选材都是关键的第一步 。很多人认为火锅就是把菜、肉、海鲜都下到锅里涮一通，往往忽略了选材的卫生和安全 。众所周知现在的蔬菜农药多，羊肉片也难辨真假 。因此从蔬菜的选购、清洗，到肉类的挑选，每一步都要严格把关，否则精心准备的一锅汤就被污染了 。
首先，蔬菜的选择要尽量到正规的蔬菜市场或者超市买新鲜的蔬菜 。回家清洗时，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，这样不仅节约了水，而且能有效清除蔬菜上的残存农药 。“中国劲酒杯-北京人最喜爱的健康菜评选”活动评委团成员--中国营养联盟讲师团成员、理事会常务理事詹瑞臣强调，蔬菜不宜清洗时间过长，这样会使得其中的维生素和营养素流失 。
牛羊肉通常是人们涮锅必不可少的食材，可是近年来频频爆出羊肉片掺假，也使得人们选购时有些顾虑 。如果不放心买来的肉片，大可自己买新鲜牛羊肉，回家冷冻后切片，这样就可以放心吃肉了 。
如何选择优质的牛羊肉呢？专家介绍，第一点当然是应到正规的商店、超市购买 。选购时先要注意查看卫生防疫标志，再看肉体有无光泽，红色是否均匀，脂肪是否洁白和有无异味等 。其次，识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来判断 。鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复 。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出 。
涮锅不上火肉食勿贪多
其实火锅并不等同于上火，关键是要控制肉类的量 。“中国劲酒杯-北京人最喜爱的健康菜评选”活动评委团成员--中国营养学会常务理事李淑媛表示，涮锅时选择简单的锅底，多吃菜少吃肉，均衡营养，火锅也能吃得很健康 。
李淑媛表示，在家吃火锅，自制的锅底简单就好 。可以选择提前熬制的鸡汤、骨汤等高汤，再放入葱姜蒜等必备食材即可 。
专家强调，尽量少吃肉类，因为肉类中含有丰富的油脂、蛋白质，吃肉过多会加重胃肠负担，而且极易引起消化不良，因而产生上火的症状 。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生疮等 。此外，食物涮出来后晾凉再吃，一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜 。
调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病（如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等）的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料 。有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病等患者，辣味调料也应少用或不用 。
入锅分寸，生熟有别
边涮边吃，热气腾腾，火锅给食客带来了巨大的满足感 。而许多健康隐患也常常出在这个节骨眼上 。不少人贪图吃得鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立马捞出来吃 。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病 。
此外，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也可能致病 。应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病从口入 。
在此建议各位火锅食客要讲究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食 。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能 。
【冬季火锅如何吃才健康】搭配饮食，冷热有常
一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜 。而许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘 。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病的急性发作 。
因此建议吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物 。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用 。
避免刺激，鲜辣有度
很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料 。殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病 。
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