锅巴肉片的做法
锅巴肉片是川菜中比较出名的一道家常美食 ， 以锅巴和猪肉作为主要食材 ， 锅巴肉片的做法并不是很难 ， 但在原料的选材和制作上面也是很有讲究的 。
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锅巴肉片的选材要点
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在锅巴肉片的做法中 ， 选材是很重要的一步 ， 材料选择的好 ， 做出来的味道才香 。
1、去买猪肉的时候 ， 一定要挑选新鲜的 ， 新鲜健康的猪肉吃起来才好吃 。
2、死猪肉是一定不能买的 ， 如何鉴别死猪肉？鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底 ， 外观呈暗红色 ， 肌肉间毛细血管中有紫色淤血 。
3、新鲜猪肉肉质紧密 ， 富有弹性 ， 皮薄 。膘肥嫩、色雪白 ， 且有光泽 。瘦肉部分呈淡红色 ， 有光泽 ， 不发黏 。不新鲜的内无光泽 ， 肉色暗红 ， 切面呈绿、灰色 ， 肉质松软 ， 无弹性 ， 粘手 ， 闻起来有难闻的气味 ， 严重腐败的肉有臭味 ， 是一定不能购买的和食用的 。
锅巴肉片的做法
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需要的食材
剩饭300克 ， 里脊肉100克 ， 黑木耳、笋片、红萝卜、胡椒粉、料酒、生粉、油盐、小葱各适量 。
做法步骤
1、将剩余的米饭摊在烤盘中 ， 放在阳光下晾晒 。
2、炒锅烧热 ， 放入晒干的米饭块 。
3、里脊切成片 ， 放入盐、料酒、生粉调味 ， 搅拌一下 。
4、笋片凉水小锅焯烫 ， 黑木耳也一起焯水 。
5、炒锅烧热 ， 放入适量的油 ， 放入腌制好的肉片 。
【锅巴肉片的做法】6、炒至肉片变色后 ， 放入胡萝卜片一起翻炒 ， 放入焯锅水的笋片和黑木耳继续翻炒 。
7、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉 ， 一起煮上两分钟 。
8、最后炒好的炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可 。
烹饪技巧
在锅巴肉片的做法中 ， 有几个值得注意的地方 。
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒 ， 也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高） ， 这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴 。
2、肉片提前用调料腌制入味 ， 笋片要凉水下锅去除涩味 ， 再将黑木耳焯水预处理熟 。
家常锅巴肉片的做法
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需要的食材
猪里脊肉4两（约160克）、大米锅巴6两（约240克）、水发冬菇、水发玉兰片、泡红辣椒各适量 。
做法步骤
1、新鲜猪瘦肉切长薄片码芡 ， 放入油锅中炒散 。
2、放入生姜、蒜片和玉兰片 ， 木耳、剁细的泡辣椒合炒 ， 掺鲜肉汤 ， 下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅 ， 加醋和匀 ， 盛碗 ， 令保持热度 。
3、选厚薄均匀的干大米锅巴 ， 掰方块 ， 入油锅炸酥 ， 至色呈金黄时捞出放大盘中 。
4、最后将炒好的肉片淋在盘中即可 。
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