生活中哪些肉比较健康？哪些肉类加工方式有害？
肉类是我们日常饮食中少不了的食物 ， 肉的种类也比较多 ， 不同的肉类吃法也是不一样的 ， 平时我们吃的很多肉类都是经过各种方式加工的 ， 有一些肉类加工方式会降低肉的营养 ， 而且吃了是有害的 ， 那生活中哪些肉比较健康？哪些肉类加工方式有害？
1、有害的肉类加工方式
(1)加工的肉类
火腿等制品大多为高钠食品 ， 大量进食可导致盐分摄入过高 ， 造成血压波动及肾功能的损害 。市场上出售的一些火腿、卤肉等制品中都会添加一些防腐剂、增色剂和保色剂成分 ， 造成年人体肝脏负担加重 。加工过的肉类 ， 都会含有一定量的亚硝酸盐 ， 这也是导致某些癌症发生的重大隐患 。
(2)油炸的肉类
【生活中哪些肉比较健康？哪些肉类加工方式有害？】
油炸食品被世界卫生组织列为十大垃圾食品之首 ， 油炸的肉食更是“坏脂肪”的重灾区 。油炸过的肉能量密度高 ， 经常进食极易导致肥胖 。油炸食物中含有的油脂和氧化物质 ， 是导致高脂血症和冠心病最危险的食品 。在油炸过程中 ， 一般都会产生大量的致癌物质 ， 已有研究表明 ， 常吃油炸食物的人 ， 某些癌症的发病率要远远高于不吃或极少吃油炸食物的人 。
(3)罐头的肉类
肉罐头中肉的营养素遭到大量的破坏 ， 其中的维生素几乎被破坏殆尽 。并且罐头制品中的蛋白质常常出现变性 ， 营养价值大幅度缩水 。虽然海鱼是极好的肉食选择 ， 但是不提倡吃海鱼罐头 ， 比如沙丁鱼罐头、金枪鱼罐头等 。除了鱼罐头中蛋白质被破坏的原因外 ， 鱼罐头里还含有超大量的嘌呤 ， 会加重痛风病、高尿酸血症患者的病情 。
(4)腌制的肉类
不要经常食用腊肉等腌制的肉类 。一是因为腌制的肉类属于高钠食品 ， 常常食用高钠食品的人肾脏负担会加重；二是在腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质 ， 会导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高 。另外 ， 高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜 ， 使患胃肠炎症和溃疡的概率增加 。有研究发现：经常性地摄入腊肉、腊肠的人 ， 患结肠癌的风险要高于不吃或者极少吃腌制肉的人群 。
2、哪些肉比较健康
(1)鸡肉
鸡肉 ， 脂肪最少的肉 。这里说的鸡肉 ， 是指去皮的鸡肉 ， 因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮 。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质 ， 却只有0.7克脂肪 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用 。
(2)牛肉
牛肉 ， 最强壮的肉 。凡身体虚弱而智力衰退者 ， 吃牛肉最为相宜 。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化 ， 有很高的胆固醇和脂肪 ， 故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃 。
(3)猪肉
猪肉 ， 最补铁的肉 。猪肉肥瘦差别较大 ， 肥肉中脂肪含量高 ， 蛋白质含量少 ， 多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中 ， 而且瘦肉中还含有血红蛋白 ， 可以起到补铁的作用 ， 能够预防贫血 。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收 ， 因此 ， 吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好 。
(4)羊肉
羊肉 ， 最滋补的肉 。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效 ， 对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益 。还能益肾壮阳 ， 补虚抗寒 ， 强健身体 ， 是冬令的滋养食疗珍品 。但需注意的是 ， 羊肉毕竟性偏温热 ， 并非人人皆宜 。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食 。
3、肉类的搭配
1.猪肉配大蒜
民间素有“吃肉不加蒜 ， 营养减一半”之说 ， 确有科学道理 。猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍 ， 但此种维生素不稳定 ， 在人体停留时间也短 。若同吃大蒜 ， 大蒜中的蒜素与维生素B1结合 ， 将其水溶性变为脂溶性 ， 进而大大增加人体的吸收与利用 ， 保健效果更佳 。
2.羊肉配生姜
羊肉补阳生暖 ， 生姜驱寒保暖 ， 相互搭配 ， 暖上加暖 ， 同时还可驱外邪 ， 并可治寒腹痛 。
3.牛肉配土豆
牛肉营养价值高 ， 并有健脾胃的作用 。但牛肉粗糙 ， 有时会破坏胃粘膜 ， 土豆与之同煮 ， 不但味道好 ， 且土豆含有丰富的维生素 ， 能起到保护胃粘膜的作用 。
4.猪肝配柿子椒
对贫血的人群及儿童青少年来说 ， 补血的食物是动物肝脏和瘦肉 。动物肝脏中含有丰富的铁 ， 但是很多膳食因素影响铁的吸收和利用 。铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物 ， 其过程需要维生素C的作用 。而猪肝搭配柿子椒正是一举多得 ， 因为柿子椒含有丰富的维生素C ， 100克柿子椒中维生素C含量为72毫克 ， 是菠菜的2.3倍、西红柿的4倍 。同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄 。还有 ， 柿子椒和猪肝同熘炒 ， 其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素 ， 能够完全被吸收利用 。
5.甲鱼配蜜糖
不仅甜味上口 ， 鲜美宜人 ， 而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素 ， 并含有辛酸 ， 本多酸、硅酸等 ， 实为不可多的强身剂 ， 对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效 ， 还能促进生长 ， 预防衰老 。
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