鱼香肉丝的做法大全
【鱼香肉丝的做法大全】鱼香肉丝是餐桌上常见的一种食材 ， 属于地道的川菜 ， 成菜具有鱼香味 ， 但却是没有鱼 ， 而是经过调料制作而成 ， 在鱼香肉丝的做法大全中 ， 家常的、鱼香肉丝盖饭等都是受大众喜爱的 。
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鱼香肉丝的做法大全：微波
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食材的需要
猪里脊肉100克 ， 胡萝卜100克 ， 青椒100克 ， 葱末、姜丝、蒜末各适量 ， 豆瓣酱1汤匙 ， 醋1汤匙 ， 甜面酱1汤匙 ， 白糖半汤匙 ， 植物油2汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 水淀粉1汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 胡椒粉适量 。
步骤做法
1、将里脊肉洗净切成细丝 ， 加入生抽、胡椒粉、料酒、水淀粉 ， 抓匀 ， 腌制10分钟左右 。
2、胡萝卜、青椒切丝 ， 葱姜蒜切丝 。
3、在微波容器中加入2汤匙植物油 ， 加入姜蒜拌一下 ， 放入微波炉高火1分钟 。
4、取出 ， 加入肉丝搅拌 ， 加入胡萝卜丝 ， 青椒丝 ， 加入蚝油、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖 ， 搅拌均匀 。
5、随后放在微波炉中高火3分钟左右 ， 将盖子微微错开 。
6、取出 ， 搅拌一下 ， 撒上葱花 ， 再放入微波炉高火3分钟即可 。
小贴士
1、喜欢吃辣的可以把青椒换成泡椒 。
2、切肉丝时刀功要严谨 ， 粗细、长短要适宜 ， 不可连刀 。
鱼香肉丝的做法大全：家常
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食材的需要
猪里脊400克 ， 尖椒50克 ， 胡萝卜80克 ， 冬笋80克 ， 木耳80克 ， 红泡椒2汤勺 ， 生抽1汤勺 ， 醋1汤勺 ， 糖2勺 ， 料酒、盐、蛋清、水淀粉、葱姜蒜末各适量 。
步骤做法
1、泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝 ， 葱姜蒜切末 。
2、将猪里脊洗净切成丝 ， 用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清 ， 加上一勺油抓匀上浆 。
3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁 ， 备用 。
4、在锅中放油烧热 ， 加入肉丝 ， 滑散 ， 变色即可盛出 。
5、将配菜放入滑炒一下 ， 盛出 。
6、在锅中放入少许的油 ， 放入葱姜蒜末爆香 ， 加入2勺红泡椒炒出香味和红油 ， 下入肉丝快速翻炒 。
7、立即加入其余配菜 ， 翻炒几下后烹入调好的碗汁 ， 快速翻炒均匀 ， 即可起锅 。
小贴士
1、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀 ， 可以有效的保留住肉丝的水分 ， 而且滑油时更容易散开 。
2、糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了 。
家常鱼香肉丝怎么做
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食材的需要
里脊肉丝半斤 ， 盐1克 ， 糖15克 ， 水半碗 ， 醋5克 ， 酱油1克 ， 香菇3朵 ， 红椒半个 ， 茭白半个 ， 青椒半个 ， 大葱、胡萝卜、姜蒜各适量 。
步骤做法
1、准备一个碗 ， 放入半碗水 ， 一次放入盐、糖、醋、生粉和酱油调匀即可 。
2、其他食材切丝或切末 。
3、将里脊肉洗净切丝 ， 加入盐和鸡粉、红椒粉、生粉加入少许的水 ， 抓至发粘腌制10分钟 。
4、在锅中放入油烧热后 ， 将肉丝迅速拨散 ， 至颜色变白即关火盛出备用 。
5、在锅中加入适量的油 ， 烧热后 ， 加入蒜姜末爆香 ， 就豆瓣酱继续翻炒 。
6、一次加入胡萝卜及茭白翻炒至变软后 ， 加入香菇、青椒 ， 加入大葱和肉丝翻炒均匀即可 。
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