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兔肉营养价值高 怎么才好吃



兔肉营养价值高 怎么才好吃
兔子肉怎么做好吃？每年深秋到冬末 ， 兔肉就摆上了大家的餐桌 。兔肉高蛋白低脂肪等优点 ， 与其他肉类相比好消化而且易吸收 。那么兔肉怎么做才好吃呢？
兔肉的营养价值
【兔肉营养价值高 怎么才好吃】 兔肉中的蛋白质：兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸 ， 是完全蛋白质 。并且 ， 兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸 。
兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类 ， 而磷脂含量高于其他肉类 。经常食用兔肉 ， 一定程度上减少胆固醇的摄入量 。兔肉磷脂含量高 ， 尤其是卵磷脂含量高 ， 易被消化吸收 。卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素 ， 有利于健脑益智 。
兔肉肌肉纤维细嫩 ， 容易消化 。据测定 ， 兔肉的消化率可达85%以上 ， 高于其他肉类 。
兔肉有丰富维生素B族 ， 尤其是烟酸含量高 。兔肉的矿物质含量丰富 ， 尤其是钙含量较高 。
兔肉怎么做好吃
新鲜的兔子肌肉呈暗红色并略带灰色 ， 肉质柔软 ， 色红均匀 ， 富有光泽 ， 脂肪洁白或淡黄色 ， 结构紧密坚实 ， 肌肉纤维韧性强 ， 兔肉的外表微干或有风干的膜 ， 不黏手 ， 用手指按下的凹陷能立即恢复原状 ， 并且带有鲜兔肉特有的气味 。
1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤 ， 如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味 ， 遂有“百味肉”之说；
3、兔肉肉质细嫩 ， 肉中几乎没有筋络 ， 兔肉必须顺着纤维纹路切 ， 这样加热后 ， 才能保持菜肴的形态整齐美观 ， 肉味更加鲜嫩 ， 若切法不当 ， 兔肉加热后会变成粒屑状 ， 而且不易著烂；
兔肉不能和什么一起吃
1、兔肉与鸡蛋不宜同食
兔肉性味甘寒酸冷 ， 鸡蛋甘平微寒 。二者各有一些生物活性物质 ， 若同炒共食 ， 则易产生刺激胃肠道的物质而引起腹泻 ， 所以不宜同食 。
2、兔肉与鸡肉相克
鸡肉性味甘温或酸温 ， 属于温热之性 ， 温中补虚为其主要功能；兔肉甘寒酸冷 ， 凉血解热 ， 属于凉性 。二者同食 ， 一冷一热 ， 冷热杂进 ， 很容易导致泄泻 。
此外 ， 兔肉与鸡肉各含激素与酶类 ， 进入人体后的生化反应复杂 ， 可产生不良作用的化合物 ， 刺激胃肠道 ， 导致腹泻 。
3、兔肉与橘子不宜同食
橘子是一种营养丰富的水果 ， 果肉和果汁中含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等 ， 其性味甘酸而温 ， 多食生热 。兔肉酸冷 ， 食兔肉后 ， 不宜马上食橘子 。同时 ， 多吃也会引起胃肠功能紊乱 ， 导致腹泻 。
4、兔肉与芥末不宜同食
中医认为 ， 芥末性温 ， 能温中利窍、通肺豁痰、利膈开胃 ， 含芥子油及芥子甙、芥子酶、芥子碱、芥子酸等 。其味辛辣能刺激皮肤、黏膜 ， 扩张毛细血管 ， 大量食用可使血容量和心率下降 。兔肉酸冷性寒 ， 与芥末性味相反不宜同食 ， 芥子粉碎后用作调味品 ， 烹制兔肉时不可使用 。
5、兔肉与姜不宜同食
兔肉酸寒 ， 性冷 。干姜、生姜辛辣性热 。二者味性相反 ， 寒热同食 ， 易致腹泻 。所以 ， 烹调免肉时不宜加姜 。
6、兔肉与小白菜不宜同食
同食容易引起腹泻和呕吐 。
7、兔肉与芹菜不宜同食
同食会产生不良生化反应 ， 导致脱发 。
8、鳖肉与猪肉、兔肉、鸭肉不能同食
《本草纲目》记载：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食 ， 损人 。”猪肉、兔肉、鸭肉等肉类都属寒性 ， 而鳖亦属寒性 ， 若将二者配食 ， 会助长寒性 ， 不利于健康 。
最后再叮咛一句 ， 孕妇应忌食兔肉 ， 吃也应该浅尝辄止 。

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