肉冻的做法
肉冻是利用了胶原蛋白和胶原纤维的凝固点比较高 ， 一般25度一下就能凝固 ， 好比做猪脚汤的时候汤汁冷藏后就能凝固一样 。肉皮中含有丰富的胶原蛋白 ， 所以我们需要用做的肉皮冻需要用到较多的猪皮 。
文章插图
文章插图
肉冻的做法
文章插图
文章插图
食材准备
猪皮300克 ， 葱白适量 ， 姜片 ， 大料适量 ， 橙皮 ， 香叶 ， 老抽 ， 生抽 。
方法步骤
1、将猪肉皮用刀刮洗干净 ， 放入锅中加料酒和水煮10分钟；
2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂 ， 然后切成条；
3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中 ， 加入3碗水；
4、然后加入葱白 ， 姜片 ， 大料 ， 橙皮 ， 香叶 ， 老抽和生抽 ， 大火煮开；
5、然后转为小火煮1小时左右 ， 肉皮发软时捞出调味料 ， 小火继续煮 ， 直至汤汁有粘性；
6、然后关火晾凉 ， 倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可 。
小贴士
食用时取出切块 ， 加入一些香菜 ， 葱末 ， 白糖 ， 生抽 ， 盐等调味拌匀即可 。
水晶肉冻的做法
文章插图
文章插图
食材准备
猪皮适量 ， 猪肉少许 ， 香菜 ， 胡萝卜 ， 鸡精 ， 盐 ， 葱姜蒜 ， 生抽 ， 料酒适量 ， 香叶 ， 白芷 ， 陈皮少许 ， 芝麻油适量 ， 辣椒油适量 。
方法步骤
1、将猪皮和猪肉洗净 ， 放入锅中 ， 加水 ， 姜片 ， 料酒；
2、大火煮开后再煮5分钟 ， 然后将肉和肉皮捞出晾凉 ， 毛清理干净；
3、再起锅 ， 加入水 ， 放入肉和皮 ， 大火烧开撇去浮沫后加入香叶 ， 姜片 ， 葱段 ， 白芷 ， 陈皮和料酒 ， 中小火煮至熟透；
4、然后将皮捞出 ， 肉继续煮 ， 将皮的白色脂肪刮掉 ， 然后切成小粒 ， 用热水反复洗净；
5、起锅 ， 加入肉皮3倍量的水 ， 放入肉皮粒 ， 香叶 ， 姜片大火烧开 ， 小火慢慢熬煮直至有粘性 ， 捞出姜和香叶不用 ， 加盐和鸡精关火待用；
6、取出煮好的肉块 ， 撕成丝 ， 胡萝卜切丝 ， 香菜切末待用；
7、取干净容器 ， 倒入三分之一肉皮汁 ， 撒上肉丝和胡萝卜 ， 香菜 ， 再倒入少许肉皮汁 ， 带去略微凝固；
8、然后继续撒肉丝和香菜 ， 胡萝卜 ， 倒入剩余的肉皮汁 ， 晾凉至凝固即可切片食用；
9、最后用蒜末 ， 生抽 ， 麻油和红油拌匀作为调味汁蘸食即可 。
小贴士
猪肉皮富含胶原蛋白 ， 常吃肉皮冻有非常好的美容养颜效果 。
彩色肉皮冻的做法
文章插图
文章插图
食材准备
猪肉皮700克 ， 胡萝卜50克 ， 紫甘蓝50克 ， 菠菜50克 ， 葱姜适量 ， 八角 ， 桂皮少许 ， 酱油 ， 盐适量 ， 花椒少许 。
方法步骤
1、将猪肉皮洗净 ， 放入水中煮10分钟 ， 洗净血沫吗刮去油脂切成小条用热水洗净；
2、取茶包或者纱布包裹八角 ， 葱姜 ， 花椒做成调料包；
3、取锅加入清水 ， 放入肉皮 ， 煮开撇去浮沫后放入调料包烧开然后小火焖煮1小时左右；
4、此时另外用料理机将胡萝卜 ， 紫甘蓝和菠菜分别打成汁；
5、待猪肉皮汤煮好后稍微晾凉然后也入料理机中打成糊 ， 然后分成7份；
6、取两份加入酱油调匀成味咖啡色装盒冷藏 ， 然后分别取三份加入胡萝卜汁 ， 甘蓝汁 ， 菠菜汁混合装盒冷藏；
7、最后两份加入少许盐调匀为白色冷藏 ， 所有都冷藏凝固后分别切好摆盘淋些自配调味汁即可 。
小贴士
【肉冻的做法】菠菜在榨汁之前需要先焯水 。
推荐阅读
- 善琏湖笔是哪儿的特产吗？善琏湖笔介绍
- 羊毛笋炖咸肉是哪儿的特产吗？羊毛笋炖咸肉介绍
- 梅鲚是哪儿的特产吗？梅鲚介绍
- 盐卤豆腐是哪儿的特产吗？盐卤豆腐介绍
- 震远同牛皮糖是哪儿的特产吗？震远同牛皮糖介绍
- 德清毛竹是哪儿的特产吗？德清毛竹介绍
- 芽麦塌饼是哪儿的特产吗？芽麦塌饼介绍
- 玫瑰酥糖是哪儿的特产吗？玫瑰酥糖介绍
- 湖羊肉是哪儿的特产吗？湖羊肉介绍
- 泗安酥糖是哪儿的特产吗？泗安酥糖介绍