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清蒸鲈鱼的做法（瘦身菜谱）

工艺：蒸
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<30分钟
【清蒸鲈鱼的做法（瘦身菜谱）】“这次蒸一条淡水鲈鱼 ， 淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩 ， 而且容易买到鲜活鱼 ， 非常适合清蒸 。5分钟成熟 ， 肉嫩鲜甜 ， 配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香 ， 那滋味尤其享受 。”
主料鲈鱼1条
调料食盐1茶匙
葱1棵
姜1大块
蒜2瓣
胡萝卜1根
蒸鱼豉油1茶匙
植物油适量
胡椒粉1茶匙
教您清蒸鲈鱼的家常做法 ， 清蒸鲈鱼怎么做好吃1.内脏去净 ， 尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净 ， 尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净 ， 用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液 ， 是去鱼腥的关键
2.从鱼腹部剖开 ， 保持背部连接
3.正面打划刀 ， 斜刀约45度 ， 打至鱼骨
4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉 ， 腌制5分钟
5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜
6.葱姜上平铺放鱼 ， 鱼身上再铺一层葱姜片
7.蒸锅大火上汽后 ， 放入鱼 ， 盖上锅盖 ， 开始计时：保持大火蒸5分钟 。5分钟后关火 ， 焖3分钟 ， 立即将鱼取出
8.蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝
9.切好的丝放进冰水中略浸
10.立即取出控水备用
11.蒸好的鱼拣去葱姜不要 ， 并倒掉蒸盘内的水分
12.均匀浇上适量蒸鱼豉油 ， 并撒上葱丝、胡萝卜丝
13.另起一锅烧热适量花生油 ， 烧的热一点儿 ， 要微微冒油烟
14.将热油趁热浇在鱼身和葱丝上 ， 听到“滋滋”的声响 ， 葱香四溢即可

清蒸鲈鱼烹饪技巧：1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸 ， 是处理肉质较厚的鱼的好方法 ， 保证5分钟蒸熟;如果不剖开直接平蒸 ， 就要多蒸几分钟了 ， 鱼肉就不会那么嫩;切记 ， 蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火；
2、蒸鱼豉油是调味的关键 ， 一般超市都能买到 ， 实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
3、只用葱丝即可 ， 胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;用冰水略泡会让丝丝们更有质感 ， 吃起来有脆的口感 ， 营养会流失一些 ， 不喜欢可以不泡;喜欢稍有辣味 ， 还可以加点儿干红辣椒丝；
4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制 ， 是为了让鱼更有滋味 ， 但腌制时间不可过长 ， 否则鱼肉容易发死;不喜欢可以不腌 ， 口感会更细嫩 。

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