必知食物保存常识
牛奶：躲着光线储藏
【必知食物保存常识】光线不仅能杀菌 ， 也会“杀死”牛奶中的营养素 。研究发现 ， 牛奶直接暴露在阳光下4分 钟就会酸化、变质;在超市冷藏柜的灯光下 ， 其“最佳保鲜期”也只有4小时左右 。台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露 ， 牛奶中的维生素B2对光线非常敏感 ， 在 灯光下会急速流失 。光线还会让牛奶中的脂质氧化 ， 导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损 。其中 ， 尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响 。
专家支招：逛超市买牛奶时 ， 最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后 ， 最好在4分钟内喝完;买牛奶时选纸盒包装 ， 回家后马上放在2℃-6℃的冰箱冷藏室中 。
茶叶：绿茶存冰箱 ， 红茶常温放
绿茶对健康的好处多多 ， 已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等 ， 主要是因为其中所含儿茶素所致 。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究发现 ， 绿茶在常温下放置6个月后 ， 儿茶素含量便减少了32% 。
专家支招：常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未开封的茶叶 ， 如果想保存一年以上 ， 则应放入冷冻室 。为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂” ， 放入冰箱前最好用锡罐密封 。乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里 ， 只要放在 干燥、密封、避光、避异味的容器中 ， 就可较长时间保存 。
果蔬：两种同放 ， 变质易“传染”
不止人会得传染病 ， 蔬果间的变质也会“传染” 。美国宾州州立大学的研究提 醒 ， 苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等 ， 同其他蔬果放在一起时 ， 会释放乙烯气体 ， 让后者快速成熟、变质 。另外 ， 以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜 放在一起 ， 也会让后者的叶子很快变黄变烂 。
专家支招：“娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存 ， 并尽快吃完 。萝 卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等 ， 都属于耐储食物 ， 适合放到阳台 。马铃薯等根茎类蔬菜 ， 个头越小 ， 维C含量越高 。可用纸袋储存 ， 防止过度的光与氧气损伤其中的维C 。
食用油：瓶中加粒维E
为了拿取方便 ， 许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁 。殊不知 ， 那里的高温会让油脂的 氧化反应加快 ， 更容易酸败变质 。油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化 ， 让其营养价值变低 ， 甚至产生对人体有害的醛、酮类物质 。即使不放在过热的 地方 ， 研究发现 ， 瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40% ， 而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多 ， 所以更不稳定 ， 存放中营养容易 受损 。
专家支招：食用油最佳储存温度是10℃-25℃ ， 储存时应远离热 源 ， 如煤气灶、电饭锅、微波炉旁;桶装油买回家后 ， 可将其用小瓶罐分装 ， 避免因不断开关瓶盖 ， 油接触空气而氧化产生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃 瓶储油;可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐 ， 能起到吸收水分的作用 ， 并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1-2粒维生素E ， 能增强油脂的抗氧 化能力 。
调味料：葱姜蒜最好用锡纸包
不少研究证实 ， 像辣椒、茴香、肉桂等香料 ， 有抗癌、对抗感冒等功效 。但这些健康功效不会一直维持 ， 比如 ， 辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右 。
专家支招：大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛 ， 一直是厨房中的难题 。最佳对策是 ， 保存前 ， 将锡纸剪成大小合适的尺寸 ， 紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜 ， 这 样至少能将其保质期延长至一个月以上 。葱可先切段、切葱花后 ， 用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室;蒜中所含大蒜素有杀菌功能 ， 不易腐坏 ， 所以建议整头存放 。
五谷杂粮：糙米别买散装的
研究发现 ， 谷物中含有大量的维生素B2 ， 光线对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影响 ， 容易导致维生素E 氧化;通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天 ， 就会损失50% ， 甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成;面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏 感 。
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