肉包子的做法
肉包子好吃的秘诀最主要的当然是肉包子馅的做法 。肉包子馅味道调得好，即使包子皮做得差点，也挡不住一枚吃货的嘴的！肉包子馅的做法特别多，什么鲜肉包子馅、冬菜肉馅等等，味道都非常经典 。
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鲜肉包子
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食材
白面粉500克，猪肉200克，精盐50克，凉开水50克，包子馅调料若干，即发干酵母1克 。
鲜肉包子馅的做法
1、猪肉剔出筋膜，洗去血污，切块剁成肉泥 。
2、在肉泥中加入精盐顺着一个方向搅拌均匀，略腌一会 。
3、加入凉开水(清汤或菜汁更好)，仍沿一个方向用力搅拌，至肉成粘稠糊状 。
4、加入包子调味料拌成肉馅 。
鲜肉包子的做法
1、将白面粉在面板上扒成窝形，注入温水(200克左右)，放即发干酵母拌匀，揉透揉光滑，搓成条，切成10个小面团，切口朝上，逐个按扁呈直径6—7厘米圆形(中间厚，四周薄)的面皮 。
2、面皮中放上肉馅，包拢收口捏紧，包成圆形光头包或提捏成褶纹包，捏拢 。（肉馅详细做法见下文） 。
3、面板上撒干面粉把肉包生坯静置30-50分钟，待面皮发起 。
4、将发起的鲜肉包生坯放入铺有湿布的蒸笼内，置蒸锅上，用旺火烧沸后再蒸15分钟 。
驴肉包子
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食材
面粉500克，面肥50克，驴肉350克，青菜100克，香菜末15克，葱末30克，香油50克，酱油60克，精盐、味精、食碱各适量 。
驴肉包子馅的做法
将驴肉剁成泥茸，放入盆内，加入少许酱油腌渍一会儿，用筷子顺着一个方向调搅，边搅边加入凉水100克 。待搅至肉馅黏稠，加入剁细、挤净水分的青菜末和葱末、香菜末及其他调料拌匀 。
驴肉包子的做法
1、将面肥放入盆内，倒入温水250克，加入面粉和成发酵面团，待发起后，加入食碱水揉匀去其酸味，揉匀备用 。
2、将面团搓成长条，揪成50克1个的面剂，逐个按扁，擀成圆皮，打入馅心，包成圆形包子，摆入屉内，用旺火、沸水蒸12分钟即成 。
肉包子馅怎么做好吃
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食材
猪肉、大白菜、葱、姜、料酒、香油、味精、精盐、五香粉(根据习惯，可用可不用)、酱油少许 。
做法
1、将肉洗净剁成泥，放少量盐(或酱油)拌匀腌制5分钟 。
2、大葱、姜切成末；大白菜洗净剁成菜泥，撒微量盐腌渍后挤出汤 。
3、用挤出的菜汁分次加到肉泥中，顺一个方向用筷子搅拌(不要一次加菜汁太多)，若菜汁不够用，可适量加凉开水(鸡汤高汤最好)、料酒、酱油，直到肉馅搅成粘糊状时止 。
【肉包子的做法】4、投入葱末、姜末、味精、香油、五香粉、盐，用筷子搅拌均匀，加入白菜馅，包时再拌匀即成 。
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