哪里的腊肉最好吃？
本题只能这样回答：哪的人都会喜欢本地腊肉 。普济信阳光山人，最喜欢本地大别山区的腊肉 。
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光山县丘陵地带，亚热带气候，多雨，四季分明，空气湿度大 。当地腊肉，信阳南五县，相邻的安徽、湖北，再往南的江西，很大一片地域都一样风味，因为一样做法 。
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历史上每年到了腊月，家家户户杀了喂养一年的肥猪，叫“杀年猪” 。一头猪的肉，除了送亲戚一部分，其余的都腌成腊肉，要吃到来年插秧季节 。方法很简单：杀猪时，屠户就把肉全部分割成长条块，大约每块3斤左右 。把这些长条块放在大盆里，码一层肉撒一层盐，然后放在那里不动了 。三天后拿出来，每块穿上细绳子挂到屋檐下 。因为空气湿度大，阴雨天气多，大概10天左右才会干爽，半月可以收回屋里，继续挂在通风的地方 。尽管整个过程以晾为主，习惯叫法还是“晒腊肉”，腊月间熟人相逢大多这句话：“晒腊肉了没？”
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普济来到郑州市后，也做过腊肉，可就是没有老家腊肉的味道 。后来才明白，郑州市空气干燥，肉腌好后挂出去一天就干崩崩，不像老家，十几天才好 。原来的所谓腊肉，是要有个“腊化”的过程 。你特么一天就干了，没有了腊化的时间和过程，就不是腊肉，成干肉了 。
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腊肉的吃法，各地相同，蒸着吃，炒着吃，熬着吃，怎么的都好吃 。尤其是和不同季节的时令新鲜食材同做一个菜，最是美味 。譬如春上的腊肉炒菜苔，腊肉熬黄鳝，腊肉烧老鳖，人间至味 。
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【哪里的腊肉最好吃？】如今网购方便，普济很方便的吃过各地的腊肉，都很好吃，特别喜欢湘西熏腊肉，松香的味道很别致 。
其他网友观点“衣食住行”这四个字围绕着我们一生，无论什么节日，“吃什么”都是重头戏，不管东南西北，每一方人都对吃有属于自己的坚持，无论是淳朴的用“顿顿有肉吃”来表现生活中简单的幸福，还是眼花缭乱的珍馐百怪来表达对食物的追求 。吃，无疑是人们在过年佳节在一起时相互之间最好的交流 。
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中国西南，重庆酉阳，号称“现代版的中国桃花源” 。一提到川渝地区的美食，人们自然会想到辣椒、毛血旺、火锅，似乎不带点辣，川渝人民就不会吃饭了 。实际上，川菜系里有许多不辣的菜，尤其过年招待亲戚朋友，你总不能确定来家里做客的每个人都能吃辣，辣不能吃，腊却可以，西南诸省过年待客，最常端上桌的是一道腊肉 。
腊肉、腊肠，全国各地很多地方都有 。《舌尖》导演陈晓卿却钦点了酉阳这一味 。这个桃花源里住着全国最多的土家族人，他们对于腊肉的执着，在全国56个民族里排名第一 。以前人们做腊肉，无非是因为旧时没有冰箱可以保证食材的新鲜度，只能通过盐腌和火烤把食物保存下来 。
养了一年的猪到冬天杀，这个时候得到的肉最为肥美 。因为气温够低，空气中细菌少，腊肉在腌制、烤制，和风干的过程中获得了独特的风味，久而久之，土家族腊肉的名号传遍了大江南北 。
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腌制腊肉，关键环节在于腌料的炒制，酉阳人用花椒、八角、桂皮等香料磨成粉末，再加细盐放在锅中炒热，趁热力未散的时候将粉末均匀涂抹在新鲜的猪肉上 。腌料的分量、各种香料的比例和按摩的力度都成为决定腊肉最终品质的关键 。盐和香料不仅起到杀菌的作用还能将香味渗透到肉里去，便是腊肉第一道香气的来源 。
腌制好的腊肉挂上房梁，进入第二道工序，烤腊肉的木头一般选当地山林里就能找到的香柏和杜仲，因为这两种木头自带浓郁延绵的香气 。烤制的过程中，不断往火堆里面加入一些橘皮和果壳，燃料的不充分燃烧形成烟雾，缭绕在肉上，使肉不仅有烟熏的厚重，还带着果木清香味 。
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炙烤好的腊肉可以悬挂在屋梁上继续风干，等到过年家人回来的时候，便可取下来用热水煮熟，刮去肉皮外面的黑烟灰物质，洗净切成薄皮，这时候就能看到肥瘦相间的红色肉质纤维和通透的脂肪，辅以红椒、蒜苗，以少许油爆炒，将大量的蛋白质保存在菜里面，腊肉最本质的烟熏味和肉香味就被发挥得淋漓尽致，动物油脂的厚重感配上蒜苗的辛香，给寒冷的冬天增添一丝暖意 。
这是饱含人间烟火味道的一道菜，没有饭店里的精美摆盘，也没有主题餐厅里的特色做法，但是就是这么朴素而原始的做法，才让过年原滋原味的展现在人们眼前 。
其他网友观点全国各地的腊肉也是非常多的，比较受欢迎的就是湖南，四川两地的腊肉，当然还有贵州，湖北，重庆，陕西甘肃南部等等一些地方都是有做腊肉的习惯的 。每个地方的腊肉制作方法都是不太一样的，所以味道也是不一样的 。
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小编是湖南张家界的，属于湘西地区，所以最先推荐的还是湖南湘西腊肉，当然不光是因为自己是湘西的，我觉得湘西腊肉的味道确实不错 。我们这边的腊肉，最好是农村人自己做的额，在外面买的就不一定了 。味道很好，而且都是自己制作的，农村人自己养的熟食猪，制作的过程中也都是没有添加任何对人体有害的物质 。一般的来说就是盐，杀完年猪然后就在肉上撒上盐，腌制几天，然后挂起来在下面烧火熏制一个月就可以了 。这个制作方法是比较简单的，当然也可以还撒上花椒，辣椒等等调料 。味道更加的好吃 。
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在熏制的时候，一定不要用明火，大火熏制，我们这边一般都是用烟熏的，所以看起来比较黑，一些地方的腊肉用或者是现在的一些腊肉厂都是用明火熏制的，明火熏制的好处就是比较黄，看起来很好看 。但是有一个严重的问题，就是温度过高，肉在高温下会变质产生有害的物质 。
湘西腊肉的做法也是很多的，可以直接蒸熟，切块就可以了，也可以小炒，小炒腊肉也是自己很喜欢吃的，先把腊肉煮一下，然后切块爆炒会，加入辣椒，葱姜，蒜苗等等就可以了 。现在冬天腊肉炖白菜，腊肉炖萝卜等等都是非常好吃得，还有我们张家界最出名的三下锅了 。
有人喜欢、想吃湘西腊肉的吗？
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