做香肠的调料配方10斤
灌香肠10斤最好配方是什么?所用食材：猪肉10斤(5000克 ， 4肥6瘦最香);盐100克(2两) ， 糖100克 ， 50度以上高度酒150毫升(3两) ， 花椒面15克 ， 五香粉15克 ， 鸡精40克;姜50克、蒜100克(选用) 。
灌香肠步骤：
文章插图
1、做香肠的猪肉不能太瘦 ， 都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃 ， 最少3：7的比例用肥肉和瘦肉 ， 更香点的可以用4：6 ， 选用后腿肉、五花肉比较合适 。
2、猪肉一定要去皮 ， 然后清水浸泡1个小时以上 ， 泡出来血水后香肠不腥 。悬挂半个小时完全控干水分 。
3、肠衣泡软后 ， 全部套在灌香肠用的设备上 ， 我用的是一个手摇的小机器 ， 挺方便的 。
4、准备配料：盐是最主要的 ， 十斤肉100克左右刚刚好 ， 最多130克 ， 否则太咸不香;最少80克 ， 否则可能会发霉 。
糖需要2两 ， 花椒面需要15克 ， 五香粉同样15克 ， 不嫌麻烦的话 ， 花椒面可以现炒花椒打碎 ， 五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉 ， 味道更香 。
姜需要50克 ， 可以去腥增香 。大蒜根据个人口味添加 ， 喜欢蒜香味的可以多放一些 ， 不喜欢的就不用大蒜 。
味精或者鸡精不能少 ， 需要40克 。
5、猪肉切成适合加工地块 ， 前面准备的香料、调料 ， 全部放料理机里打碎 ， 用起来调味料更均匀 。
6、全部调味料加入到肉馅中 ， 可以加一点老抽调色 ， 带上一次性手套 ， 完全抓匀 。
7、加入大约3两的高度白酒 ， 同样的手法完全抓匀 ， 放置腌制20分钟 。
8、肉馅放入灌香肠的机器中 ， 根据操作手册 ， 挤压出来香肠 ， 注意几个人要配合好 ， 避免香肠灌的不均匀 ， 粗细不一致 。
【做香肠的调料配方10斤】9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来 ， 香肠就做好了 。
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