最正宗的鱼香肉丝的做法（老年菜谱）
本食谱来自【红姨食坊】老师分享的最正宗的鱼香肉丝的做法，所属分类：川菜、下饭菜、午餐、朋友聚餐，需要烹饪时间：10分左右，烹饪难度：切墩(初级) 。
鱼香肉丝的传说相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料 。有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了 。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍 。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷；所以取名为鱼香炒，因此而得名 。后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等 。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国 。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气 。
做最正宗的鱼香肉丝所需食材：主料：里脊肉500克，剁辣椒3勺
辅料：小葱1根，姜一小块，蒜半头，鸡蛋2个（取蛋清），醋3勺，白糖2勺，淀粉1勺，盐1勺，料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤：1. 肉切成丝 。
2. 小葱切碎 。
3. 姜切丝 。
4. 蒜捣成碎末 。
5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清 。
6. 放入1勺盐 。
7. 放入一勺料酒 。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟 。
9. 放入3勺醋 。
10. 放入半勺盐 。
【最正宗的鱼香肉丝的做法（老年菜谱）】11. 放入两勺白糖 。
12. 放入一勺淀粉 。
13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用 。
14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝 。
15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连 。
16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝 。
17. 油锅加热，放入剁椒，炒香 。
18. 放入切好的蒜末和姜丝 。
19. 放入肉丝翻炒2分钟 。
20. 放入葱末翻炒 。
21. 放入调制好的料汁，收汁 。
温馨提示：做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩 。2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味 。3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味 。4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣 。
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