春季如何健康吃肉？炒猪肉的家常做法
春季如何健康吃肉？炒猪肉的家常做法
猪肉的营养价值
营养价值在畜肉中 ， 猪肉的蛋白质含量最低 ， 脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高 ， 每100克可含高达29克的蛋白质 ， 含脂肪6克 。经煮炖后 ， 猪肉的脂肪含量还会降低 。猪肉还含有丰富的维生素B 。 ， 可以使身体感到更有力气 。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。猪肉性味甘成 ， 滋阴润燥 ， 可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。猪排滋阴 ， 猪肚补虚损、健脾胃 。
下面就来看看炒猪肉怎么做吧 。
炒猪肉的做法
加淀粉 。用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和 ， 然后再下锅炒 ， 这样炒出来的肉白嫩可口 。
勾芡 。炒肉片或肉丝时 ， 先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”） ， 若适量加点凉水拌匀 ， 效果会更为理想 。油热后 ， 将肉倒入锅内 ， 先迅速拌炒 ， 然后再加少量水翻炒 ， 并加入其他菜炒熟即可 。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
加啤酒 。炒肉片或肉丝前 ， 先用啤酒将淀粉调稀 ， 拌在肉片或肉丝上 ， 当啤酒中的酶发挥作用时 ， 肉的蛋白质就会分解 ， 可增加肉的鲜嫩程度 ， 若用此法炒牛肉效果最佳 。
【春季如何健康吃肉？炒猪肉的家常做法】 开水烫 。将切好的肉片或肉丝放在漏勺里 ， 浸入开水中烫1-2分钟 ， 等肉稍一变色立刻捞出来 ， 然后再下锅炒3-4分钟 ， 即可炒熟 。由于炒的时间短 ， 吃起来鲜嫩可口 。
热锅油涮 。先把空锅烧热 ， 再倒入油涮一下锅后 ， 立即下入肉丝或肉片煸炒 ， 这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
烧肉时滴点冷水 。将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下 ， 等肉变色时 ， 往锅里滴几滴冷水 ， 让油爆一下 ， 然后再放入调料煎炒 ， 这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
滴醋 。炒肉时 ， 放盐过早肉熟得慢 ， 最好在肉要熟时放盐 ， 在出锅前加几滴醋 ， 将会鲜嫩可口 。
加盐不要太早 。炒肉时要晚些加盐 ， 这样可缩短盐对肉的作用时间 ， 减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因） ， 炒时火适当加大 ， 就可使肉炒得鲜嫩 。
除此之外 ， 在炒猪肉时还需要注意什么呢？
炒猪肉的注意事项
猪肉要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
切肥肉时 ， 可先将肥肉蘸一下凉水 ， 然后放到案板上 ， 一边切一边洒点凉水 ， 这样切着省力 ， 肥肉也不会滑动 ， 且不易粘案板；
猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳；
猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
炒猪肉美味又营养 ， 快行动起来吧 。
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