腐乳汁是什么调料？
腐乳汁是腐乳榨出来的汁水 。腐乳也被称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”，是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调 。通常腐乳主要是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等 。
腐乳和腐乳汁是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可多带带食用，也可用来烹调风味独特的菜肴 。
腐乳性平，味甘，所含成份与豆腐相近，具有开胃、消食、调中的功效 。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等 。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感 。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途 。
【腐乳汁是什么调料？】
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