烩三鲜的做法（热菜菜谱）
这是一道陕西风味的汤菜，食材非常丰富 。三鲜是指响皮、五花肉片、猪肉丸子 。一般这三样不能少，再配以木耳、青菜、油豆腐、香菜等辅料，在特制的高汤中用烩的方法烹制，再加入简单的调料调味即成 。汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷 。
烩三鲜的主料：五花肉(100克)猪肉馅(80克)响皮（干）(30克)腐竹(50克)黑木耳（干）(10克)油菜(2棵)油豆腐(125克)烩三鲜的调料：胡椒粉(6克)五香粉(2克)香菜(适量)香葱(适量)高汤(1碗)盐(适量)水淀粉(适量)香油(适量)料酒(适量)做烩三鲜所需厨具：煮锅、炒锅烩三鲜的做法图解步骤
1.准备材料 。
2.将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿 。
3.再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止 。
4.锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟 。
5.锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞 。
6.捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用 。
7.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐 。
【烩三鲜的做法（热菜菜谱）】8.响皮用冷水泡发 。（日志里有响皮的介绍）
9.炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片 。
10.响皮切片 。
11.腐竹泡发，切段 。
12.炒锅中加底油放入五花肉煸炒 。加葱姜、料酒 。
13.加入高汤 。
14.高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟 。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟 。
15.最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末，少许味精即可 。
小窍门：1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味 。2、要提前熬制骨头汤一碗 。没有高汤用汆丸子?a href='https://www.28ms.cn/caipu/dongwucaidan/nailao/' target='_blank'>奶酪部梢浴?、响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了 。（响皮网上有售） 。4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法 。
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