鲜虾馄饨面的做法（生菜）
本食谱来自云朵面包zx老师分享的鲜虾馄饨面的做法，所属分类：，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：切墩(初级)，适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰弱的人 。
怎么做鲜虾馄饨面好吃？学做鲜虾馄饨面需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的鲜虾馄饨面 。
老公喜欢吃馄饨，嘴馋了就会央求我给他做，可不是每次都能临时买到馄饨皮的，于是有了自己做馄饨皮的念头 。自己做的馄饨皮不如外面的薄，不同于南昌人本地人爱吃的清汤（本地叫法），而更类似于北方的大个馄饨 。
做鲜虾馄饨面所需食材：主料：面粉A300克，水A120克，食用碱A1克，生粉A适量，虾仁B100克，五花肉B200克，香葱B1根，生姜B2片，香油B1茶匙，盐B少许，蚝油B1茶匙，料酒B1茶匙，鸡精B少许，白胡椒粉B适量，鸡架C1个，香葱C3根，生姜C1块，白胡椒粒C10粒，虾干C1把，生菜C6片，盐C适量，鸡精C适量，手工细面200克
鲜虾馄饨面的做法步骤：1. 把材料A中除生粉之外的全部混合，揉成比较干硬的面团，覆保鲜膜醒一个小时 。
2. 安装好压面机，将面团擀扁，压面机调至一档（也就是压面厚度最大的档）压一遍 。
3. 压好的面片折叠起来，再压一遍 。
4. 压面机调至三档（也就是中间档）压两遍，直到面团质地比较细腻 。
5. 在面片上撒适量生粉 。
6. 压面机调至六档（就是压面厚度最薄的那一档）压一遍，然后再扑上适量生粉再压一遍，直至如图比较均匀而且比较薄的面片 。压好的面片打开再扑上适量生粉，折叠起来，用擀面杖再轻轻的擀一擀，让其厚度更薄 。
7. 擀好的面片用刀切成大小均匀的正方形馄饨皮，覆保鲜膜待用 。
8. 鸡架斩成三块，入沸水焯烫 。高压锅内放适量水，加入鸡架、加入材料C的胡椒粒、姜块（拍碎）、葱结上汽后煮半个小时 。
9. 鲜虾剥去虾壳，挑去腹背的黑线，用少许料酒、盐和胡椒粉腌10分钟 。
10. 五花肉（三分肥，七分瘦）斩成茸，加入材料B中的料酒、香油、胡椒粉、蚝油、盐等调味，并搅拌上劲儿 。
11. 现在开始教大家包馄饨 。第一种包法，在馄饨皮四边抹上一点水（馄饨皮都会偏干），在中间靠上的位置先后放上肉馅和虾仁 。
12. 将最上端向下折到中间的部分 。
13. 再继续向下折一次，底部留出部分空间 。
14. 将馄饨调转九十度 。
15. 用手捏住两端，向中间对折并捏合 。
16. 将馄饨前后转九十度，整理下步骤13中余出的边缘，馄饨就包好了 。
17. 第二种方法，同样在馄饨皮四边抹上水，在中间位置放上肉馅和虾仁，然后对角折叠并捏合左右的两道边 。
18. 用食指向下顶出一个凹，再捏合两边 。
19. 第二种馄饨就包好了 。
20. 之前煮好的鸡架汤里放入一把虾干，再煮十五分钟（不用加压烹饪），加入盐、鸡精等调味 。
21. 生菜叶放入做好的高汤中焯烫一下，捞出，放入准备装馄饨面的汤碗中 。
22. 沸水煮熟手工面条，过水洗去表面淀粉糊 。
23. 沸水煮熟包好的馄饨 。
24. 将高汤盛入汤碗中，再将沥干水的面条放入，舀入煮好的馄饨，撒点胡椒粉和香葱碎即可食用 。
【鲜虾馄饨面的做法（生菜）】
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