易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

营养饮食禁忌别爽了口舌损了健康！

自古以来 ， 中国人的饮食讲究“色香味俱全” ， 尤其强调口味 。古人就说过：食无定味 ， 适口者珍 。就是说 ， 饮食没有固定的味道 ， 只要好吃就行 。今年一项调查显示 ， 用餐时通常优先考虑的诸要素中 ， 47.8%的人选择了“口味” ， 营养饮食别爽了口舌损了健康 ， 比位列第二的“营养”多出16个百分点 。于是 ， 大众的口味越来越重 ， 无辣不欢、老感觉菜没味儿、炒菜离不开各种调料……总之 ， 饮食口味的趋势是——更香、更辣、更咸、更鲜 。
营养饮食别爽了口舌损了健康 ， 营养界有一种说法 ， 外国人用“脑”吃饭 ， 中国人用“嘴”吃饭 。日本、法国、西班牙等饮食较健康的地区 ， 是根据营养结构决定吃什么、怎么吃 ， 我们则根据味道决定饮食 。中餐的菜品变化多端 ， 但基本上都是围绕“口味”展开 ， 很少考虑营养和健康 。这种对口味的极端追求 ， 已经在悄悄伤害我们的健康 。
营养饮食别爽了口舌损了健康 ， 烹炒煎炸是中餐的传统烹饪方式 ， 其中炒是最有中国特色的烹饪法 ， 国外是没有的 ， 以至于“炒”没有合适的英文翻译 。炒菜要求旺火旺油 ， 有句俗话叫“毛厨子怕旺火” ， 能驾驭旺火旺油 ， 才算是有手艺 。正因为如此 ， 营养饮食别爽了口舌损了健康 ， 炒是十分用油的 ， 煎炸自不必言 。烹炒煎炸做出来的菜好吃 ， 但是费油 ， 又破坏了维生素等营养成分 。
而近年来 ， 川菜风靡全国 ， 凡有井水处皆有火锅店 ， 这也是口味重的写照 。前不久 ， 中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室 ， 对中国人的饮食状况进行的一项调查显示 ， 川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首 ， 其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜 。该调查还表明 ， 各种口味中 ， 喜欢“辣”的人最多 ， 占40.5%;其次是“甜” ， 占28.4%;然后是“咸” ， 占17.3% 。一项2253人参与的调查也显示 ， 47.28%的人每天至少吃一顿辣菜 ， 23%的人两天吃一次 ， 18.78%的人一周吃一次 。一般厨师做菜“逢辣必咸” ， 辣和咸如影随形 。
据说豫菜是八大菜系之母 ， 营养饮食别爽了口舌损了健康 ， 最强调用盐 ， 菜将出锅 ， 师傅放盐时要把徒弟支走 ， 厨师学会了用盐 ， 也就出师了 。但是 ， 现在的厨师已经不这么讲究了 ， 直接一把盐放进去 ， 所以餐馆的菜多数都很咸 。世界卫生组织推荐的盐摄入量是每人一天6克 ， 但调查显示 ， 我国北方地区一些城市的食盐摄入量已达到人均15~16克/日 ， 有些人甚至超过20克/日 。
营养饮食别爽了口舌损了健康 ， 以前饭菜的鲜味靠的是高汤 ， “唱戏的腔 ， 厨师的汤” ， 现在有了味精、鸡精 ， 轻松实现“清水变鸡汤” ， 于是很多厨师变成了“味精厨师” ， 有的大厨平均每一道菜要放3小勺味精 。外国人吃不惯味精 ， 在美国的中餐馆 ， 曾经引发过“中餐馆综合征” ， 其实就是菜里味精放太多导致就餐者头晕口渴恶心 ， 几乎引发一场排斥中餐馆的风波 。
有关调查显示 ， 中国人的食盐、食糖、味精等调味品的日常摄入量远远高于世界平均水平 。可以说 ， 中国人的口味毫无疑问是全世界最重的 。在全球大力提倡健康饮食的大环境下 ， 我们的饮食习惯显然是“背道而驰”的 。
营养饮食别爽了口舌损了健康 ， 不仅餐馆过于注重口味 ， 加工食品也是如此 。全麦饼干要加入大量油脂 ， 饮料要加入香精、糖类 ， 无数次调查显示 ， 消费者购买加工食品 ， 首要考虑的就是口感 ， 厂家当然要投其所好 。
这种“重口味、轻营养”的饮食方式 ， 营养饮食别爽了口舌损了健康 ， 使越来越多的中国人陷入生活方式病：热量过剩、营养不足 。国际肥胖病大会宣布 ， 现在世界上许多国家胖死的人比饿死的人多 ， 其中包括中国 。专家表示 ， 口味的改变 ， 可以给身体带来几十种疾病 。吃盐过度会导致高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等;吃得油腻会导致脂肪肝、癌症等;吃得太甜会带来龋齿、糖尿病;吃得过辣会导致溃疡、胃食管反流……不仅如此 ， 口味过重带来的健康问题 ， 还可能影响妊娠期、哺乳期的母亲和胎儿 ， 把一些疾病传给下一代 。更有研究显示 ， 人的口味也是会“遗传的” ， 父母口味过重 ， 孩子也不能免受其害 。
【营养饮食禁忌别爽了口舌损了健康！】如今 ， 营养饮食别爽了口舌损了健康 ， 崇尚食疗养生的人很多 ， 与其迷信“食物能治病” ， 不如从口味清淡做起 ， 少一些口腹之欲 ， 才真正是健康的做法 。

    推荐阅读


    上一篇：自制蔓越莓冰酸奶的做法（补虚养身食谱）

    下一篇：双莓思慕雪的做法（补虚养身食谱）