哪些调料对身体好？哪些辣味食物有益健康？
在我们的生活中很多人烹调食物的时候都经常会食用各种调料 ， 例如比较常见的包括有生姜、大蒜、胡椒等等 ， 而在这些调料中 ， 有一些调料对于身体是存在有一定的刺激性 ， 而有的调料则对身体有益 ， 那么哪些调料对身体好？哪些辣味食物有益健康？
1、哪些调料对身体好
1.生姜
【哪些调料对身体好？哪些辣味食物有益健康？】
生姜性温味辣 ， 含有姜醇等油性挥发物 ， 还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质 。能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲 。
2.大蒜
大蒜性温味辛 ， 含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分 ， 还有硫、硒有机化合物(大蒜素)以及多种活性酶 ， 此外其钙、磷、铁等元素的含量也很丰富 。它具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效 ， 对饮食积滞、痢疾、百日咳、水肿胀痛、虫蛇咬伤等有一定的治疗作用 。此外 ， 吃大蒜还可以防流感、治疗霉菌感染 ， 并具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用 。
3.辣椒
辣椒中维生素C的含量非常高 ， 在蔬菜中名列前茅 。它具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿的功效 ， 还有一定的杀菌作用 ， 对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果 。辣椒还有预防癌症、延缓衰老的作用 ， 特别是红辣椒在民间享有“红色药材”的美称 。
4.洋葱
洋葱性温味辛 ， 具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、平肝润肠、利尿、发汗、预防感冒的功效 ， 可以预防和治疗动脉硬化症 ， 还具有防癌的作用 。由于它集营养、保健和医疗于一体 ， 在欧美一些国家 ， 洋葱被誉为“菜中皇后” 。
5.胡椒
胡椒性温味辛 ， 含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质 。它有黑、白两种 ， 可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等 ， 现代药理研究还发现 ， 胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效 。
6.花椒
花椒性温味辛 ， 含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分 。它具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用 。对治疗积食、呃逆、嗳气呕吐、风寒湿邪所引起的关节肌肉疼痛、痢疾、蛔虫等有一定作用 。现代药理研究还发现 ， 它有一定的局部麻醉和镇痛的功效 ， 对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用 。
2、做菜什么时候放调味料
1、盐
1）炒肉菜 ， 快熟了才放盐 。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜 ， 醋一定要在糖和酒之后加 ， 否则糖不易溶解 ， 酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加 ， 否则会让肉质变老 。酱油要最后加 ， 以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝 ， 先将锅烧热 ， 放入油 ， 烧至五六成热时 ， 放入肉丝煸炒至发白 ， 点少许醋 ， 倒入芹菜翻炒 ， 快熟时加入盐 ， 再放点酱油即可出锅 。
2）炒素菜 ， 翻炒几下就放盐 。加入顺序：糖、醋、盐、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同 ， 炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快 ， 因此能保留更多的营养 。先把锅烧热 ， 放入油烧至五六成热时 ， （这时可根据喜好放葱姜等爆出香味） ， 放入青菜煸炒几下 ， 下入盐继续翻炒 ， 颜色变翠绿即熟 ， 如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
2、食糖
在烹调中添加食糖 ， 可提高菜肴甜味 ， 抑制酸味 ， 缓和辣味 。如果以糖着色 ， 待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料 ， 在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时 ， 应先放糖 ， 后放盐 。
3、料酒
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入 ， 腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉 ， 应在烹调前先用料酒浸一下 ， 让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去 ， 以除去异味 。
4、醋
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香 ， 软化蔬菜纤维 ， 还能避免高温对原料中维生素的破坏 。做菜放醋的最佳时间在“两头” ， 有些菜肴 ， 如炒豆芽 ， 原料入锅后马上加醋 ， 既可保护原料中的维生素 ， 同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴 ， 如糖醋排骨、葱爆羊肉 ， 原料入锅后加一次醋 ， 其作用是祛膻、除腥 ， 菜肴临出锅前再加一次 ， 以解腻、增香、调味 。
5、酱油
酱油可增加食物的香味 ， 并使其色泽更加亮丽 ， 从而增进食欲 。烹调时提倡后放酱油 ， 这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留 。
6、味精
味精能给植物性食物以鲜味 ， 给肉食品以香味 。当受热到120℃以上时 ， 味精会变成焦化谷氨酸钠 ， 不仅没有鲜味 ， 还有毒性 。味精在70℃—90℃时使用效果最好 ， 因此一定要在菜起锅之后放 。需要注意的是 ， 有些带鲜味的食物没有必要加味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、海鲜等 。
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