正宗四川泡菜的做法和配方 自制四川泡菜的烹饪技巧分享
1、用料：
紫甘蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150g、嫩姜2块、大蒜2头、陶瓷泡菜坛8斤装、盐120g、开水2500g、高度白酒50g 。
2、做法：
（1）泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干 。
（2）烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却 。
（3）等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干 。
（4）盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中 。
（5）加高度白酒 。
（6）盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方 。
（7）在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水 。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光 。
【正宗四川泡菜的做法和配方 自制四川泡菜的烹饪技巧分享】（8）约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来 。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了 。老泡菜水更香 。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐 。
推荐阅读
- 正宗阿胶制作方法 怎么做阿胶
- 正宗酸辣粉是是什么粉 正宗酸辣粉是红薯粉
- 怀孕能吃酸菜鱼吗
- 姚渡在哪里
- 正宗的粑粑柑产地在哪里
- 韩国泡菜汤 韩式泡菜汤饭简单做
- 夏天旅游好去处 夏天旅游的好地方
- 手撕鸡的正宗做法
- 酸菜鱼怎么做好吃
- 南京淮扬菜哪家好，南京哪里的淮扬菜好吃，南京正宗的淮扬菜在哪