龙眼大肠的做法（鲁菜）
工艺：煮
难度：初中水平
人数：3人份
口味：咸鲜味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<15分钟
主料鱼肉200克
猪大肠300克
辅料【龙眼大肠的做法（鲁菜）】猪肉50克
鸡蛋清1个
调料食盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量
淀粉适量
高汤适量
鸡油适量
小麦面粉适量
教您龙眼大肠的家常做法 ， 龙眼大肠怎么做好吃龙眼大肠就是鲁菜传统名菜“扒瓤大肠” ， 取龙眼这名字就好听多了 。
传统扒瓤大肠的做法是 ， 白煮熟大肠头切成墩状 ， 用水汆透 ， 稍加盐、味精、料酒入味 ， 在每块大肠上挤上一个鱼蓉 ， 再放上火腿末 ， 入笼中蒸熟取出 ， 锅内加高汤 ， 调好口味： ， 勾芡 ， 撒上香菜末 ， 淋上葱油 ， 浇在龙眼大肠上即成 。此菜大肠软烂 ， 味咸、鲜 ， 香而不腻 。下面是我的做法：
1.将熟大肠头切为2厘米左右的墩
2.把备好的鲜鱼取净肉剁成蓉 ， 肥肉剁成蓉、鸡蛋取蛋清 ， 加葱姜水搅打制成鱼茸
3.把大肠墩入开水锅汆透 ， 稍加盐、味精、料酒入味 。捞出控净水分
4.在大肠墩一端断面撒上少许干面粉
5.将每一块大肠上挤上鱼蓉 ， 再放上一粒青豆
6.入蒸笼中蒸熟取出
7.锅内加高汤 ， 调好口味： ， 勾溜芡 ， 淋上鸡油 ， 浇在即成
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