干煸四季豆的做法（老年菜谱）
本食谱来自【懒氏小厨房】老师分享的干煸四季豆的做法，所属分类：下饭菜、朋友聚餐、东北菜、川菜，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
每次吃这个菜，都会把盘子里仅剩的芽菜碎、辣椒粒、猪肉粒、大蒜瓣渣子消灭得干干净净 。就着这种干、香、辣，总担心米饭不够 。辣椒和肉末被油酥过后散发的香和辣交融在一起，堪称最诱人的组合 。
做干煸四季豆所需食材：【干煸四季豆的做法（老年菜谱）】主料：四季豆350g，猪肉糜100g，干红辣椒10个，大蒜2瓣，花椒20粒，碎米芽菜小半包
辅料：生抽1茶匙，料酒1茶匙，糖1茶匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙
干煸四季豆的做法步骤：1. 四季豆去筋、洗净、掰成4公分长的小段，晾干；
2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎，碎米芽菜备用；
3. 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出；
4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，
5. 待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香，放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅 。
温馨提示：1、四季豆两侧都有筋，不去除干净就会影响口感 。去筋时依次掰断两边头，顺势撕下来，一个头去一边的筋 。没弄干净可以在掰成段的时候再按此法去除； 2、四季豆一定要炸得起了褶皱再捞出 。3、挺多人问碎米芽菜是什么，在此解答下，碎米芽菜是宜宾特产，口感类似梅干菜，但更脆有嚼劲些，南方超市应该都有卖吧，买不到的用梅干菜切碎了代替也可以的 。
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