吊龙是牛里脊吗
吊龙是牛里脊 ， 位于牛背上 ， 是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉 ， 即西餐中的西冷与肉眼 ， 其特点是鲜甜而弹牙 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 肉汁饱满 ， 吃起来非常鲜嫩 ， 是吃火锅时必点的一种肉品 ， 深受人们的喜欢 。
牛肉不同部位的叫法有脖仁（雪花）、吊龙、五花腱、匙皮、胸口油等等 。
脖仁（雪花）
所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起 ， 最经常活动的肉的核心部分 ， 它在牛的部位仅仅只有1% ， 这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头 ， 香 ， 据说是清水火锅的牛肉最为顶尖的部位 ， 富有层次感的肥肉 ， 煮熟之后 ， 很好的嚼劲口感 。
吊龙和吊龙伴
吊龙取自牛背脊的长条 ， 味道肥瘦适中、鲜香 ， 吊龙的脂肪呈条状分部 ， 肉质丰满湿润 ， 大约1:3的肥瘦比例 ， 口感分明 ， 滋味鲜甘持久；吊龙伴则在吊龙的两侧 ， 比吊龙更肥润一些 ， 卖相和口感与吊龙几乎一样 ， 但脂肪比吊龙略多 ， 肥瘦比例大概1:2 ， 所以肉香更浓 。
【吊龙是牛里脊吗】
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