怎么做东坡肉？东坡肉的三种做法
东坡肉是一道非常有名的菜肴，许多人都是非常喜欢吃东坡肉的，因为东坡肉的口感独特，并且还具有诱人的味道，所以许多喜欢吃东坡肉的人还常常会自己做东坡肉吃，那么怎么做东坡肉？东坡肉的三种做法具体是怎样的？做东坡肉的技巧有哪些？
1、东坡肉的三种做法
东坡肉一
材料：五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香 。
做法
1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块 。
2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用 。
3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味 。
4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可 。
东坡肉二
材料：五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒(或者黄酒，绍兴酒)，白糖，酱油 。
做法
1、这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层 。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些 。这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的 。
2、开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中 。等肉定型就可以捞出 。汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理 。
3、把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块(约1两半一块) 。
4、取一个砂锅，用大葱和姜片垫底 。
5、肉皮朝下码在葱、姜上 。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散 。
6、东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒 。
7、将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅 。
8、然后再在上面放上大半碗白糖 。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时 。(这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦) 。
9、经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻 。
东坡肉三
材料：猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克 。
做法
1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟 。
2、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块 。
3、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底 。
4、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽 。
5、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可 。
6、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透 。
7、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中 。
8、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透 。
9、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了 。
结语：对于东坡肉的三种做法大家都学会了吧，希望对你有所帮助 。其实东坡肉的做法有很多，这只是几种即简单有好吃的做，不妨动手试试吧 。
【怎么做东坡肉？东坡肉的三种做法】
2、猪肉怎么做才嫩
1、原材料的选择是非常重要的 。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了 。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒 。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时 。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调 。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间 。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
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