被誉为春菜第一美食 春季是吃韭菜的好时节
春天的韭菜特别香 。食家有云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中春韭菜最鲜嫩可口 。春季养生重视养肝，此时多吃韭菜可以增强人体脾胃气，对肝功能也有益 。韭菜自古以来就享受着春菜第一美食的美称 。
韭菜的效果
韭菜又称阳草、壮阳草、草钟乳、永生韭菜 。韭菜又软又香，既能调味又能炒 。作为馅料使用的话，味道会变好 。韭菜入药始于南朝梁人陶弘景所着的名医别录，性温味辛无毒，入肝、胃、肾三经，功能温肾助阳，益肝健胃，行气理血，止汗固涩，主治窒息反胃，反胃、气血瘀阻、胸瘫腹痛、阳痿遗精、吐血、出血、跌倒损伤等疾病 。现代科学研究表明，韭菜含水量为93.8%，富含维生素c，含有一定量的钙、铁、磷、蛋白质、少量脂肪和其他维生素和矿物质，还含有挥发油、硫化物、甲基大蒜、纤维素等有益成分 。药理试验表明，韭菜对癌症有一定的疗效 。据此，韭菜和韭菜根洗净汁液，每次加入一滴半的牛奶，煮沸后慢慢喝，每天几次，对食道癌和胃癌患者有益 。韭菜也有美容作用，肥胖的人经常吃韭菜，可以减少脂肪堆积的韭菜和适量的硼砂混合，每天擦皮肤治疗斑点是有效的 。
春季吃韭菜的6大好处
1、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、儿童、孕妇等适当吃春韭菜，有助于增进健康 。
2、健胃消食
韭菜具有保温、健胃的效果，其粗纤维促进肠蠕动，帮助人体消化 。不仅可以预防习惯性便秘和肠癌，还可以包裹消化道的垃圾，大便排出体外，因此在民间也被称为洗肠草 。
3、散瘀活血
韭菜具有散瘀、活血、解毒的功效，有利于人体降血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化 。
4、杀菌消炎
韭菜之所以有独特的香味，是因为含有硫化物 。这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力 。此外，韭菜中的硫化物也有助于人体吸收维生素B1和维生素a 。
5、护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率 。
6、补气壮阳
古人称韭菜为壮阳草，可防治阳萎、尿多、腰痛、腿软等肾气虚症 。
如何科学搭配韭菜饮食
吃韭菜最讲究季节，有春食则香，夏食则臭之说 。初春时，也就是现在的韭菜最好吃，嫩、鲜 。春天的韭菜应该用剪子剪，看到好不容易长出来的嫩绿苗，剪不下来，想起来又长出来了，剪了 。一下来，香味扑鼻而来，剪下来的韭菜嫩得冒水 。
韭菜有很多吃法，可以作为主要材料多带带炒的原料和鸡蛋、肉丝炒、爆炸等，可以做饺子、肉包子、锅烙、馒头、烤箱、春卷等小吃馅料 。
炒菜:韭菜鸡蛋是家常菜，材料简单，节省时间，但营养丰富，初春韭菜鲜绿，鸡蛋黄，色香好 。韭菜和海鲜一起炒也是很好的搭配 。
做馅：韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，就是用白菜馅，加点韭菜，也可起到增鲜提味的效果 。韭菜馅可以用来包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒、菜条等 。
汤:韭菜也可以作为辅助材料汤调味 。例如韭菜鲫鱼汤等 。生吃:韭菜可以直接腌制吃 。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，即可食用 。
【被誉为春菜第一美食 春季是吃韭菜的好时节】不过，我们须注意的是，由于韭菜含有大量粗纤维，特别是老韭菜，所以，胃肠道有病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人，最好少吃或不吃韭菜 。即使你吃，最好选择新鲜嫩韭菜 。
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