为何煎饼馃子“神圣不可侵犯”? 答案在这里 _煎饼

内容摘要:经过长时间的浸润，煎饼馅子对天津人来说代表着深入骨髓的生活方式，所谓的信仰早煎饼玉子本身，背后人们对地区饮食文化的骄傲和坚持。

最近，天津市饮食业协会成立煎饼馅子分会的消息引起了很多人的关注。目前，该分会审议了《天津市饮食行业协会煎饼馅子分会章程》，选择了分会理事、常务理事、副会长、会长的候选人。专业委员会表示，成立协会的目的是为了解决问题，制定业界标准。例如，规定煎饼馅料中绿豆等原料的使用比例等，呼吁员工遵守。

煎饼馅料作为着名的天津，近年来在网上成为话题。例如，至今为止78元的海参煎饼馅料套并不少让网民担心。也许很多人都记得2016年底第一个天津薄饼果实的概念设计视频在推特、b站、朋友圈很受欢迎。

视频通过精致的构想设计和创造性的拍摄手法，以磨绿豆面、精致的鸡蛋、精选洋葱、双油条、面酱、高性能塑料袋的高度表现出来。造型规格、旗舰配置、材料选择、营养成分等参数在视频中逐一出现，强调了科学技术感，让网民感到错误，仿佛看到了最新的苹果手机演示广告。但是，其中最令人感动的是视频最后出现的文字:中国顶级信仰型概念早。

【为何煎饼馃子“神圣不可侵犯”? 答案在这里】煎饼玉子为什么成了信仰？

天津煎饼玉子分会长宋冠鸣在接受北京青年报采访时表示，现在的天津煎饼玉子有花生、生菜、火腿和辽参，这种煎饼玉子的买家主要是外国人。其实不仅是天津，煎饼馅子在国外也千变万化。据媒体调查，在北京的煎饼店，菜单上还出现了培根煎饼、肉松煎饼、鸡柳煎饼、牛肉酱煎饼、麻辣江湖煎饼等名字。

来中国留学的美国年轻人，在纽约发表了改良的煎饼馅子，获得了滔滔不绝的生意。

这个叫布莱恩戈德堡的美国年轻人知道美国人不喜欢吃很多面食，喜欢吃肉，他的美国版煎饼馅子里有焦糖色的烤猪肉、表皮明亮的烤鸭和绍兴黄酒浸泡的醉鸡肉，最高可以卖15美元。

但是，对于正宗的天津人来说，千变万化的煎饼馅子卖得更好是异端的！

天津人对待煎饼馅子，以带鸡蛋为荣，以夹着各种火腿菜为耻，几乎不买各种异端煎饼馅子。真正的天津煎饼玉子，面糊是绿豆、谷子和五香粉混合而成的，玉子和玉渣、面酱、葱花、辣椒酱，根据个人喜好加入1~2个鸡蛋，没有其他材料。演变到现在，最多也是加入味增汤、黑芝麻、白芝麻等味道的食材。

说到天津小吃，头把椅子怎么也轮不到煎饼馅子。但是，煎饼馅儿是天津人一天生活的起点，是早晨照射生活的光芒，天津人爱它，捧它，自觉保持纯洁，不能容忍其他做法的亵渎，也创造了天津人对煎饼馅儿的信仰。

信仰的背景:地区饮食文化的骄傲和毅力

来自其他城市的网民有点困惑，天津人认为煎饼馅的毅力是盲目的守护，但笔者认为这是传统的毅力。

目前掌握的资料显示，天津煎饼馅至少有600年的历史，2017年煎饼果子被选为天津市人民政府批准的第四届市级非物质文化遗产名单。煎饼馅子有历史沉淀。经过长时间的浸润，煎饼馅子对天津人来说代表着深入骨髓的生活方式，所谓的信仰早就脱离煎饼馅子本身，背后人们对地区饮食文化的骄傲和毅力。

不需要千言万语，笔者认为最后一个叫@仍然头霜的网民说得很好。在这里，

老实说，天津人不仅要求煎饼馅子。