手工酱油的制作手法手工酱油怎么做 _手工

其实除了到店购买酱油，自己在家也是可以制作酱油，那么手工酱油怎么做呢?以下是手工酱油的制作手法。

手工酱油的制作手法

1、黑豆用清水洗净，挑除漂浮在表面的黑豆以及杂质。

2、黑豆放进水中(水要腌没过豆子)，室温下静置4小时让豆泡软。

提示：水太少豆子会因无法吸到水而过硬，蒸煮过程中就不易软化。

3、倒掉浸泡水并沥干，再次加入水(水要淹没过豆子)，大火煮滚后转小火继续煮30分钟。

4、再把煮后的黑豆滤干备用。

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手工酱油的制作手法手工酱油怎么做（图片源于摄图网）

5、把麴菌分散撒进黑豆中，拌匀。提示：注意麴菌不要集中放置，避免搅拌时无法均匀。

6、拌匀的黑豆放于透气的容器里摊平，再盖上餐巾纸，避免脏东西或杂质掉入。每隔24小时翻动1次，以排出热量和二氧化碳。此步骤共持续4天。这4天期间应放置于通风干燥处，不可放于温度高易闷热的厨房，否则容易产生杂菌。

7、把豆麴倒进容器中，加入冷开水(水要没过豆麴)，让豆麴吸收水30分钟，至膨胀。

8、豆麴倒入容器，加入盐200克。

9、用手翻动和搅拌，让豆麴和盐充分结合。提示：此动作要在高盐状态下进行，让豆麴中耐盐的酵母菌和乳酸菌发酵，且用来阻绝杂菌进入。

10、拌好盐的豆麴倒进容器，再倒入盐(盐为容器表面的1-2公分高) 。盐的作用是隔绝豆麴与外在空气的接触，避免杂菌感染，并慢慢变成盐块。静置180天后酱油制成后盐块会自动沉底，不会影响酱油味道。

11、把倒入盐的容器放于干净高温的地点。14天后在中间挖一个小洞倒入盐水。盐水约为9分满即可，千万不要淹没到盐层，避免盐稀释出来，影响酱油味道。

12、再把盐块放回原来的位置，整罐封存约180天就可以了。

手工酱油的制作手法你学会了吗?希望能帮到你哦。

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