葡萄酒酿造时酿酒葡萄为什么不洗？
酿酒葡萄采摘下来后会直接进行压榨，中间并没有经过水洗，为什么不洗？因为葡萄皮上有一层白色的霜状物—果粉，而果粉上面附着有大量的天然酵母菌，这种酵母菌正是酿酒所需的珍贵微生物 。
葡萄皮上的天然酵母菌
不同品种的葡萄上面所寄生的酵母在种类和数量上有所不同，《微生物生态学》（Microbial Ecology）上面的一篇研究报告发现，葡萄果实越成熟，果皮上寄生的酵母菌数量就越多， 这也是为什么在古代还没有发明人工酵母时，人类依然可以用葡萄来酿造葡萄酒 。
酿造葡萄酒何需要果皮上的天然酵母菌？答案是：避免破坏风味，保证葡萄酒的纯正 。专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药 。
【葡萄酒酿造时酿酒葡萄为什么不洗？】实年份酒起初是葡萄酒等国外烈酒的等级概念，后来被引入中 国，加到了白酒上面 。国际标准中对蒸馏酒的年份酒有严格的限值标准，比如储存八年以上的就叫做XO，而且不同年份的酒混合之后按极低年份来算 。
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