什么是葡萄酒缺量？
ULLAGE，中文翻译为“缺量”，是一个葡萄酒酿造术语，包含很多意思，但是主要是指的是葡萄酒和装葡萄酒的容器之间的空间，在葡萄酒瓶中指“竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”主要是由于蒸发使得葡萄酒液消失 。空间中主要是由酒精、水蒸汽和CO2组成 。葡萄酒容器并不是处于全封闭状态，例如橡木桶和软木塞式葡萄酒，氧气可以进入瓶中 。适量的氧气对葡萄酒的成熟很有益处，但是过量的氧气会让葡萄酒氧化掉和出现其他葡萄酒不适症状 。葡萄酒瓶中的“缺量”是葡萄酒是否保存妥当的重要指标之一 。葡萄酒拍卖和倒卖葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也会观察“缺量”水平，用来判断酒的潜质和价值 。
桶中的缺量，是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发掉而产生的空间，一个美丽的名字称为“安吉尔的股份”，假若存放葡萄酒的桶不是全密封的环境，那么酒会通过木桶散发掉，而空间又氧气填充 。适量的氧气可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物质，例如丹宁，而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相作用，使葡萄酒变成醋 。为了防止过度氧化和腐败的发生，当出现“缺量”的时候，会将木桶重新装满 。
【什么是葡萄酒缺量？】重新装桶的时间和方法由各个酒庄自行决定，看是由什么葡萄品种或者酿制什么葡萄酒来决定 。木桶的存放地点也会影响葡萄酒蒸发的速度和决定重新装桶的时间 。当存放在通风良好、并且将桶孔朝上的时候，蒸发的速度就会变快，相反则变慢 。重新装桶的酒一般都使用来自比较小的装有同样葡萄酒的木桶中 。
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