白酒里面都有哪些滋味？你能喝出来吗？
辣味
辣味是白酒的主要口味，初尝白酒，给人第1感觉就是辣 。
白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类 。微量的醛形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糖醛、高级醇也会产生辣味 。醛类是发酵的中间产物，发酵完全可以降低醛的含量 。另外，缓沉蒸酒、掐头去尾、贮存老熟也能减少酒的辣味 。
苦味
苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糖醛引起的 。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇也都有苦味 。
原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒带强烈苦味 。苦味露头的白酒不是好酒 。
甜味
甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等 。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强 。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使之口味绵长 。
涩味
白酒的涩味主要由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起 。另外，起疏松作用的配料谷糖，如使用过多，也会给酒带来涩味 。白酒的涩味也不应显露 。
酸味
【白酒里面都有哪些滋味？你能喝出来吗？】酸味是白酒的重要口味 。白酒中的酸类以乙酸含量多，其酸味是白酒酸味的主要成分 。白酒中的各种有机酸还起到调味解爆的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感 。
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