自制剁椒的做法（川菜）
怎么做自制剁椒好吃?学做自制剁椒需要哪些食材?为您提供自制剁椒的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制剁椒!
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：2小时以上
用餐人数：6人以上
自制剁椒的简介：这些年我家里一直做着一坛剁椒，平常炒菜放一点就可以不用放其他调料了，非常美味也方便，比外面买的豆瓣酱好吃也卫生 。每次做好后一部分分给很多朋友，大家都要求我发一篇菜谱，这次做剁椒的时候就详细地记录了下来，希望对想做剁椒的朋友有帮助，做法很简单，只是细节决定品质，一定要注意细节，下面就来看看具体做法吧......
自制剁椒的食材：主料：小红尖椒2000g仔姜1250g大蒜瓣750g辅料：腌制盐600g白酒150g自制剁椒的做法图解步骤：
1.准备好原材料
2.小红尖椒用剪刀剪去蒂
3.加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水
4.大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生
5.用料理机将大蒜瓣绞碎
6.小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
7.将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐
8.加入白酒充分拌匀
9.装入到坛子里
10.盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处
11.等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了
小贴士：一、要提前烧开几大锅干净的开水放凉；
二、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水；
三、整个制作过程中不能有生水、不能有油；
四、白酒要选用质量好的高度白酒，用纯粮食酿造的比较好；
五、没有仔姜的可以用老姜，分量酌情减少；
六、盐要用腌制盐；
七、制作过程中小心辣手，带上一次性手套来操作 。
【自制剁椒的做法（川菜）】
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