你记忆中最好吃的农村酸菜是什么？ _酸菜

老母亲做的酸坛子泡菜。老家各家各户都有至少一个泡菜坛子，一般也都几十年了。新坛也都是从老坛分一些水过去。一般泡白萝卜，豆角，大蒜头，姜，藠头，红辣椒，刀豆，老母亲做的泡菜是香、酸、鲜、亮，原来农村条件不好，双抢季节有碗酸菜汤感觉就很好很好了，爽口下饭。上高中时，能有酸菜炒油渣带到学校去能开心一个礼拜。现在过年期间更是开胃刮油佳品。

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分享记忆深处的美味，有谁和我一样想念农村的“杀猪菜”

你好，我在吉林做美食，非常高兴回答您的问题。

我的家乡在冰雪世界“吉林”，我们那里的酸菜是用大白菜制做的，记得小时候，每到秋天，路边就会有好多卖白菜的小贩，大部分都是周边农村产的本地白菜，个头大，水份足，翠绿的叶子看着就水灵灵的。

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此时家里的大人们就开始忙起来了，男人们帮着女人们往院子里搬运白菜，女人们在院里忙着收拾白菜，那时的邻居真的很像亲戚，一群女人们聚在院子里帮忙收拾白菜，大家说说笑笑的，在不经意间就把活都干完了，原本堆了一院子的白菜，在大家的帮助下，就这样完成了从“处理白菜”到“白菜入缸”的过程，剩下的只等月岁静好，慢慢的由“白菜变成酸菜”了。

那时的人们还在住平房，几乎每家都会有2~3个酸菜缸，够一家人吃到来年春天。酸菜是吉林人非常喜爱的食材，可做“渍菜粉”、“酸菜水饺”、“酸菜炖排骨”等，但最好吃的做法还是“杀猪菜” 。

【你记忆中最好吃的农村酸菜是什么？】

记得小时候，有一年冬天姥姥带我到乡下走亲亲，正好赶上舅姥家杀猪，农村的“杀猪菜”特别香，不仅因为是用柴火大锅炖的，更是因为农家猪不是喂饲料长大的，而是精心喂养了一年，到年底杀猪过大年。

在农村做“杀猪菜”特别热闹，听舅姥家的小姐姐说：“要请村里的杀猪匠”，院里还有好几个男人帮助捉猪，猪在院里惨叫，那时我年龄小，看了怪怕怕的。家里的大人嫌小孩子碍事，就赶我们到坑上去玩“旮旯哈”，透过坑上窗子，可以清楚的看到许多女人们在白气蒸腾的厨房中忙活，有的切肉，有的炖肉，有的忙着灌血肠，好不热闹。

当香得让人流口水的“杀猪菜”揣到桌上时，小孩子们早就等不及了，分分上前拿了一块大排骨啃的满嘴是油，排骨很香，血肠也好吃，经过酸菜慢慢的炖煮，去除了猪肉的油腻感，真香呀！

这是我记忆中吃过最好的农村酸菜，是我在长大后任何餐厅都没吃过的好吃，现在有的特色餐厅也会用大锅炖，吸引那些有怀旧情怀的食客，虽然好吃但总觉得缺少了什么，可能就是缺少记忆中的热闹氛围吧！

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这个提问勾起基层林业很多美好的回忆。也许是在南方山区呆的很久的缘故，这里最常见的美食就是农户家里各种各样的酸菜，记忆力有两种特殊的酸菜，始终难以忘怀。

记忆里印象最深的是酸莲花姜。

品尝这种酸菜的时候，根本不认识它，经过多方打听才知道它的名字，后来也经常见到腌制的莲花姜，但再也没吃出以前的那种味道。

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莲花姜学名阳荷，姜科姜属多年生草本植物，其鳞茎色泽紫红，有一股淡淡的清香，有人喜欢鲜食，但个人认为最好吃的方法是腌制酸菜。

记得那是1988年的秋天，工作需要，到安徽潜山县开展造林核查，那时候一出门就得很长时间，那一次吃住在一个偏远的林场，早餐稀饭加馒头，一盆切得细碎的酸菜，暗红色，吃一口，酸爽脆嫩，有一股淡淡的香味，似蒜非蒜，似姜非姜，非常好奇，经打听，得知叫莲花姜，一种腌制的野菜，由此认识了这种记忆力最好吃的酸菜。

此后在皖南工作，也偶尔吃到这种酸菜，但始终没有记忆里美味，真的很遗憾。

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记忆里最好吃的酸菜是一种特制酸辣椒。

有一次下乡，在农户家吃饭，有一种特制酸辣椒让基层林业至今念念难忘。那是一种囫囵的整辣椒，在辣椒蒂处开一小口，塞进去切碎的生姜、大蒜、翘头（一种类似野蒜鳞茎的东西，南方农村常见），腌制数月，开坛满屋香气四溢，直接盛盘端出，有鲜艳的红色，有金灿灿的黄色，看着就诱人。咬一口，酸、辣、脆、爽，不咸不淡，满嘴溢香，疑为神物，食欲大增，不忍停歇。一打听，原来是源自江西的一种腌辣椒制作秘方，真的令人难以释怀。

其实，在农村，类似的腌制美味酸菜还有很多，只要您肯用心去体会。有人说酸菜不能多吃，对身体不好，基层林业不这么认为。

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在南方农村，尤其山区，家家户户吃咸菜，咸菜是农户每餐佐食的必备品，但高寿老人并不在少数。而且基层林业也深有体会，如某段时间流汗较多，口味就会较重，喜食咸一点的食物，而某段时间活动较少，则怕食咸一点的食物，应该是人体有自我调节的功能。农村人干体力活多，流汗多，盐分流失多，就需要适度补充盐分很正常，而城里人干体力活少，盐分流失少，就应该少食用咸一点的食物，这很正常。不能“一刀切”的说咸菜有损健康，否则也不科学，您认为呢？