咸鸭蛋的腌制方法 如何腌制咸鸭蛋
咸鸭蛋是很多家庭日常会做的食物，但是很多都是在外面买的，自己在家腌制的会比较少，所以今天就来跟大家分享一下咸鸭蛋的腌制方法，如何腌制咸鸭蛋好吃!
咸鸭蛋的腌制方法 如何腌制咸鸭蛋
腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法 。干腌就是我今天用到的这种，水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中 。两种方法各有好处，水腌比较慢，但腌得均匀，还能加点五香料变成五香咸鸭蛋 。干腌比较快，也更简单，将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了 。不过干腌就怕腌得不均匀，有的鸭蛋出油有的不出油 。解决方法很简单，拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋多带带包起来 。就不用担心盐沾得不牢，腌制时从鸭蛋上掉下来了 。
要蛋黄出油，鸭蛋需要腌制25-30天 。这时候蛋白会比较咸，可以拿来炒南瓜，炒饭，炒青菜什么的 。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右，不过蛋黄就不会出油了 。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐，不然会越来越咸 。去盐后放在冰箱，可以保存2周 。
文章插图
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咸鸭蛋的腌制方法（图片来自摄图网）
自制咸鸭蛋
原料：新鲜鸭蛋12个，高度白酒100ml，细盐150g做法：
1、将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈
2、然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐
3、用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来
4、(选用)所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天
【咸鸭蛋的腌制方法 如何腌制咸鸭蛋】5、将鸭蛋放回原本的纸盒中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次
6、腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可
注意：
1、用保鲜膜将鸭蛋多带带包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄出油
2、腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀
3、视鸭蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，蛋白会比较咸 。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右
4、腌好的鸭蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，鸭蛋就不会越来越咸
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