千层马蹄糕的做法 好吃还好做
想必很多人都有吃过千层马蹄糕吧，味道真的是特别的好，但其实我们自己也可以在家里做，那么下面就给大家分享一下千层马蹄糕的做法吧!
千层马蹄糕的做法：Q弹椰汁千层马蹄糕
用料：红糖/黄片糖皆可150g、纯正马蹄粉250g、椰浆400g、纯牛奶150g、炼奶(或白糖)60g、清水650g
准备好材料!把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g 。
1、因为调生熟浆会使小黄比小白略稠一点点，所以配量里小黄的马蹄粉比小白多 。
一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕 。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用，几块钱的就别用这个方子啦，做出来会不好吃、软粘 。Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤1
2、椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了!不要用椰汁!
3、300g清水与150g马蹄粉混合，搅拌均匀 。
4、过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小黄的生浆 。
5、350g清水和150g红糖放入锅里，煮至糖完全融化 。
6、关小火(或关火)，缓缓倒入一两勺生浆，一边倒一边不停地快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆 。
这里的一两勺，没有很明确的量，我的汤勺容量大概是一勺50g 。就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一两勺就行，具体看状态 。只放一勺到两勺，不是一勺一勺地加完进锅里 。
煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态，不能煮太稠 。太稠难以与生浆混合，有可能导致后面蒸时出水;太稠也会使得小黄量少，蒸到后面会多出小白 。
我的是加厚复合底奶锅，在燃气灶上开最小火操作完全没问题 。我不知道你家锅的厚薄，也不知道你家炉子的火候如何，你可以关火后倒生浆，也可以关火晾一会儿再倒 。建议大家多点尝试，找到适合自己的最佳操作方式 。
7、切记不要调太稠了，不然倒回生浆里会匀不开，后来蒸起来也会不够用 。
8、煮好的熟浆，不用晾凉，马上倒回剩余的生浆里，搅拌均匀，这就是调好的小黄生熟浆 。
调到合适状态的熟浆，是可以和生浆很好地融合起来的 。
文章插图
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千层马蹄糕的做法（图片来自摄图网）
9、把150g纯牛奶、60g炼奶和400g椰浆，倒入100g马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀 。
小白之所以直接混合而没有煮生熟浆，是因为椰浆是比较浓稠的，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的 。
煮生熟浆会使得成品更Q弹!如果把牛奶换成水，或者把炼奶换成白糖，建议煮生熟浆(参照小黄做法即可) 。
10、过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒 。这就做好了小白 。
11、小黄和小白都分别做好，接下来就一层一层地蒸 。
12、锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸 。
先舀两三勺小黄(100-150g)到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固 。
每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀 。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定 。
13、再舀两三勺小白(100-150g)到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至表面凝固 。
每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀 。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定 。
14、一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸3-5分钟，最后一层蒸上5分钟 。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀 。
第一层和最后一层都要用小黄，不为什么，只为好看!
蒸的时间不是固定的，锅的厚薄、锅里水量的多少、炉子火候的大小、盘子的厚薄、粉浆铺得厚薄程度等等都会影响到蒸制的时间，所以，你就看状态，像图中那样蒸至凝固就可以了 。
15、蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块 。尽情吃吧!
一定要晾凉再切，热着切会粘，切不美观 。切方形或菱形都可以，大小随意 。
16、切糕方法：先把千层糕从蒸盘里倒扣出来，平放在切水果专用的砧板上，用刀(菜刀水果刀都行)从上往下一切到底，不要来回切割，就能切得很整齐，棱角分明 。
千层马蹄糕的做法还是有点复杂的，如果大家平时有时间可以在家里尝试做一做喔!
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