酒中有沉淀物，这酒还能喝吗？
白酒、啤酒、红酒放置久了都会出现沉淀物 ， 有人说这是变质的表现 ， 也有人说这是正常现象 。那么 ， 白酒、啤酒、葡萄酒中出现沉淀物究竟是否属于正常现象 ， 还能不能继续饮用？
【酒中有沉淀物，这酒还能喝吗？】 一、白酒
1、将白酒倒入无色玻璃杯中观察 ， 一般情况下应是清亮透明、无悬浮物、无沉淀物的液体 。
2、将浑浊白酒置于室温或15~20℃温水中 ， 如浑浊沉淀现象很快消失 ， 这类沉淀物没有毒 ， 不影响酒的质量 。
经上述方式处理 ， 沉淀物仍不消失的 ， 可将沉淀物过滤提取 ， 根据其色泽、形态作如下判断 。
1、白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物 ， 大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器 。
2、黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质 ， 来自盛酒容器或管路污染 。
3、黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物 ， 可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物 ， 以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质 。
二、啤酒
啤酒出现沉淀物的原因有很多 ， 常见的原因有三种：
1、夏日天气炎热 ， 为了保证啤酒不变质 ， 啤酒大多使用冰镇储藏 ， 而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下 ， 容易释出产生沉淀 。
2、熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀 。
3、生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀 。
这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害 。
而另外的情况啤酒在运输、搬运、储藏过程中 ， 因为撞击致使啤酒盖漏气 ， 空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀；啤酒过期产生菌类 ， 菌类感染所产生的沉淀 ， 那不只会让啤酒酸败 ， 更会对人体造成危害 。
三、葡萄酒
葡萄酒是以新鲜葡萄为原料 ， 经微生物发酵而成的 。在酿造过程中 ， 可能发生沉淀的原因有以下几种：
1、葡萄酒中含有酒石酸 ， 该有机酸在温度降低时就会有结晶出现 。
2、储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝 。
3、葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质 。
葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用 ， 相反 ， 这恰恰是葡萄酒成熟的标志 ， 因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来 ， 从而使葡萄酒变得更加纯净 ， 酒味结构更加稳定 ， 口感也更加醇厚润滑 。在我国新的葡萄酒标准中 ， 对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定 ， 装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀 。所以 ， 在葡萄酒中发现沉淀时不用担心 。
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