茶叶蛋的做法及配料 怎么制作茶叶蛋
1、用料 ， 鸡蛋8个（也可以多点） ， 十三香粉5克 ， 盐5克 ， 糖5克 ， 桂皮3根 ， 香叶8片 ， 八角6个 ， 酱油适量（生抽老抽都可以） ， 茶叶适量 ， 花椒粒5克 。
2、锅中冷水放入鸡蛋 ， 水要淹没鸡蛋 ， 大火煮开后小火再煮两分钟,先把蛋壳洗干净 ， 加冷水 。
3、煮好的鸡蛋放在容器内冷却3:锅内重新倒入清水煮开 ， 加入5克盐和5克糖 。
4、加入桂皮、八角、香叶、继续煮沸 。
【茶叶蛋的做法及配料 怎么制作茶叶蛋】5、将冷却好的鸡蛋轻轻磕裂,只有敲蛋需要点小手法 ， 敲得太碎可能味道太咸 ， 敲得不均 ， 冰纹凌乱太不美观 ， 敲的片大又不入味 ， 要把蛋壳敲得疏密均匀 ， 面面具到 ， 等茶叶蛋煮好 ， 才会呈现“冰纹” ， 曲纹多姿 ， 增加美感 ， 进而促进食欲 。
6、磕裂的鸡蛋放到锅里熬煮 ， 放入茶叶、十三香粉、酱油继续熬煮 。
7、大火煮沸后改中小火煮一个小时 ， 然后关火 ， 在锅内焖泡两个小时 ， 这样更入味 。
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