四川凉拌兔子肉的做法 如何做正宗四川凉拌兔肉
1、食材：兔肉200g ， 大葱50g ， 油酥花生仁75g ， 姜片10g ， 葱段10g ， 盐20g+1g ， 料酒15ml ， 色拉油30ml ， 豆豉20g ， 香辣酱30g ， 姜末5g ， 蒜末5g ， 高汤50ml ， 白糖3g+2g ， 酱油10g ， 香油10g ， 红油20g 。
2、豆豉（最好是永川豆豉）剁成细末 ， 姜、蒜切末 。炒锅中加入色拉油 ， 中火烧至四成热 ， 下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香 ， 烹入鲜高汤 ， 加入盐1克、白糖调味3克 ， 中火炒到香气四溢即可舀入盆中 ， 静置约6小时 ， 即成豆豉酱汁 。
3、将新鲜去皮兔用流动的水冲 ， 漂尽血水；汤锅掺水至7分满 ， 下兔肉及姜片、葱段、盐（20克） ， 大火煮开后转小火焖煮约30分钟后整锅离火 ， 保持兔肉浸泡在汤中 ， 静置到凉 。将晾凉的兔肉斩成1.5厘米的丁状 ， 大葱切成1厘米的丁 。
【四川凉拌兔子肉的做法 如何做正宗四川凉拌兔肉】4、取豆豉酱汁50g ， 加白糖、酱油、香油、红油调味后 ， 下兔肉丁、大葱丁、酥花生拌匀装盘 ， 点缀香葱花即可 。
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