牦牛奶制作方法 牦牛奶的两种做法
【牦牛奶制作方法 牦牛奶的两种做法】
1、奶茶 。它是牛奶和茶的混和液 ， 牛奶的含量 ， 根据来源和需要而定 。含奶量高时如20％ ， 茶色呈土黄 ， 质浓稠；含量5％或更少时 ， 呈乳白色或稍带黄褐色 。
2、奶茶的制法：先用清水加茶叶（粗制砖茶或边茶）煮沸并煎熬片刻 ， 然后加入鲜牛奶 ， 或煮沸或不煮沸 。食用时加入少许食盐 ， 但一般以淡饮为主 ， 取其自然茶奶香味 。奶茶所用的牛奶一般是全奶 。但在生产酥油的季节 ， 为了多产酥油 ， 往往用提取后的脱脂奶 。脱脂奶奶茶 ， 其味则逊于全奶奶茶 。
3、 酸牛奶 。将鲜牛奶煮沸 ， 倾入有盖的木桶内 ， 待凉 。当奶温为50℃左右时 ， 拌进原先剩余的酸奶（即乳酸菌种） ， 加盖 ， 桶外裹以羊毛等物保温 。夏秋季节6～10小时左右 ， 冬春季节时间稍长些 ， 取出即成酸奶 。酸奶有两种 ， 一是全奶制作的 ， 色味最好；另一是脱脂奶制成的 。
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