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椰香小餐包的做法

椰香小餐包
近来不少人称涛妈叫老师 ， 这声老师 ， 叫的涛妈很惭愧呢 ， 涛妈也是在学习阶段中 ， 每一次的新产品 ， 都会有失手的时候 ， 但涛妈会认真的做到成功了 ， 再跟大家分享 ， 所以 ， 不要叫老师 ， 叫我涛妈或小瑶好了 ， 大家一起学习 ， 一起玩烘焙 ， 好吗？有遇到问题的地方 ， 涛妈能解答的一定回答大家 ， 有不懂的 ， 我们一起研究 ， 一起解决吧！
对于新手来说 ， 总会有很多失败的时候 ， 这时候就有不少朋友来问我 ， 有没有好做简单的面包 ， 这样比较适合我们新手来做 ， 得 ， 涛妈为大家做上这样一款小餐包 ， 简单易做 ， 没有馅料 ， 就简单滚圆 ， 但配方好 ， 一样是好吃的哦 ， 涛家家的妈咪 ， 就喜欢这样什么都不加的简单小餐包 ， 你呢 ， 做上一次 ， 然后告诉涛妈喜欢不？可以吗？
材料：金像高筋面粉185g ， 低筋面粉15g ， 鸡蛋35g ， 水58 g ， 椰浆37g（没有的改成牛奶 ， 就是牛奶小餐包了哈） ， 糖32g ， 盐2g ， 酵母2g ， 黄油18g 。（对于配方 ， 现在不少朋友说有的面团做出来粘 ， 在这里涛妈再次强调一次 ， 由于面粉 ， 地区的气候不一样 ， 面团的吃水性也不一样 ， 所以 ， 希望大家预留20克的液体 ， 在揉的过程中看着面团的状态来决定要不要放 ， 这样 ， 比较有效的解决面团太粘的问题哈！）
做法：1、所有材料除黄油外揉在一起 ， 手揉至表面光滑 ， 可拉出比较粗的膜的阶段 。
2、加入黄油 ， 再揉摔出表面光滑饱满 ， 可拉出结实的膜的阶段就可以了 。
（面团小 ， 涛妈就手揉了 ， 要是不手揉的 ， 放面包机揉个大概2个程序 ， 约30分钟就可以了 ， 中途15分钟后加入黄油就可以揉好了 ， 小面包的面团 ， 不像吐司要求这样高）
3、揉好后的面团分放进盆里 ， 表面封上保鲜膜 ， 室温发酵约一小时至2.5倍大 。（室温现在约29度 ， 发好后手沾水 ， 戳一个洞 ， 不回缩 ， 不下沉就是发好了）
【椰香小餐包的做法】4、发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体 ， 分成六等份（约60克一份） ， 揉圆 ， 放一边松驰15分钟 。
5、松驰好的面团再次用手轻压排气 ， 再次滚圆 ， 排放在不粘烤盘里 。
6、将烤盘放进烤箱 ， 烤箱里放进一小碗温水 ， 关上烤箱门 ， 室温发酵至2倍大（约一小时） ， 取出涂上一层全蛋液 。
7、烤箱180度预热 ， 放在第二层 ， 用烤网上下火烤15分钟至表面金黄即可取出 ， 放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可 。


小贴士：1、像这种要整形的小面包 ， 水份相对控制在65%左右会比较好整形 ， 整出来的造型也会比较好看哦 。
2、现在的气温比较温暖 ， 室温就能发酵了 ， 要是没有这么暖的地方 ， 将面团放在烤箱里 ， 放一大碗约80度的热水就可以发酵了 。
3、最后发酵时 ， 这样的气温 ， 只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度 ， 不要太热的水 ， 湿度太大 ， 会让面包表面出现很多小泡泡的 ， 不过 ， 不影响食用哈 。
4、涛妈家的烤箱火力稍温 ， 全程就没有加盖锡纸了 ， 但每台烤箱都不一样的哦 ， 希望你们在烤的时候 ， 能时不时看一下 ， 要是表面上色很快 ， 就加盖一层锡纸 ， 时间和温度只供大家参考 ， 大家按着自己家的烤箱的脾性来调整哈 。
5、刚学会做面包的朋友 ， 怎么判断小面包有没有成熟 ， 在你看到表面颜色比较漂亮了 ， 打开烤箱 ， 用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧 ， 压出指印 ， 看能不能回弹回来 ， 能 ， 就是熟了 ， 可以出炉放凉了哦 ， 压的时候小心 ， 不要烫到手指了哈 ， 基本上你摸个二三次 ， 就能明确的知道自己的烤箱的温度和时间了 ， 以后就不用次次这样来试了 ， 基本差不多大小的小面包 ， 烤的温度和时间都是类似的呢 。
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