石榴酒的酿制方法是什么

【石榴酒的酿制方法是什么】石榴含有大量的氨基酸、维生素和多种微量元素,石榴酒采用石榴为主要原料,经破碎,发酵,分离,陈酿调配而成 。石榴酒具有很高的营养价值,常服石榴酒能够生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管,可用于口燥咽干,烦渴引饮,久泻,久痢,便血,崩漏等病症 。接下来就和小编一起来看看吧 。
石榴酒的酿制方法是什么
1、将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后,进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁,制成石榴原汁,榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天,每两天搅拌一次,浸泡结束后,经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒 。
2、在制成的石榴原汁中加入果胶酶和SO2进行酶解,酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液,然后接种活化了的耐酒精、抗SO2的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵,品温控制在21℃~28℃,主发酵时间为10天,使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下,用柠檬酸或碳酸钙调整PH为3.0~3.5 。
3、分离倒桶进入后发酵,品温控制在16℃~18℃,后发酵时间以28天为佳,然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿,品温为(16+1)℃,补加30~50mg/L的SO2,陈酿时间至少6个月 。
4、陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理,添加后静置4天~6天,然后用倾泻法出酒并过滤,若明胶添加过量,可添加0.5~1.0‰的皂土,静置至少6天~7天,用倾泻法出酒并过滤,尽量避免沉淀物的浮动 。
5、冷冻处理,温度控制在-4℃~-5℃,冷冻前添加100~200ppm的偏酒石酸,使石榴酒在冷冻过程中将Ca2+、Mg2+浓度降至30ppm以下,冷冻7天后用0.8μm膜过滤,然后进行调配,调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒,调配好的酒用0.4μm膜过滤,超高温瞬时,后装瓶入库 。

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