浓香与酱香型白酒有什么区别？
白酒的分类按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型 。比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒 。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于哪些方面？口感以及工艺不同 ， 相对来说 ， 酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多 ， 对人体刺激较小 。
酱香型白酒与浓香型白酒的区别
1、口感不同
酱香型白酒：酒色微黄而透明 ， 酱香、焦香、糊香配合谐调 ， 口味细腻、优雅 ， 空杯留香持久 。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表 。
浓香型白酒：窖香浓郁 ， 口味丰满 ， 入口绵甜干净 ， 纯正 。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派 ， 以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派 。
2、生产工艺不同
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主 ， 有些酒厂辅与豌豆、大麦 。制曲顶温在55-60℃ ， 制曲培养以翻为主 。糖化力、发酵力较清香型大曲低 ， 曲香味浓郁 。控制热曲顶点温度较高 ， 一般在50℃以上 ， 个别者高达60℃以上 ， 如全兴大曲60℃ ， 德山大曲60一65℃ 。翻曲次数较少 ， 不象清香型白酒大曲翻曲频繁 ， 属于中温曲和高温曲 ， 工艺特点为多热少晾 。
酱香型白酒的大曲 ， 制曲着重于堆 ， 复盖严密 ， 以保温保潮为主 。每当品温上升到60一65℃ ， 开始翻仓 ， 属于超高温曲 。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃ ， 如此高温 ， 常使曲块有明显的酱香味 。超高温大曲的糖化力、发酵力均低 ， 因此 ， 用曲量大 。
3、白酒知识
酱香型白酒可以说80%以上的好的酒都是酱香型的白酒 ， 要经过八九道酿造出来的 ， 价位低的是串出来的 ， 意思第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的 ， 而不是酒精勾对出来的 ， 好的那些酒要经过八九道的酿造然后再如窖而老熟 。以贵州茅台酒、四川郎酒为代表 。这类香型的白酒香气香而不艳 ， 低而不淡 ， 醇香幽雅 ， 不浓不猛 ， 回味悠长 ， 倒入杯中过夜香气久留不散 ， 且空杯比实杯还香 ， 令人回味无穷 。
【浓香与酱香型白酒有什么区别？】浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的 ， 所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好 。以四川泸州老窖特曲为代表 。浓香型的酒具有芳香浓郁 ， 绵柔甘洌 ， 香味协调 ， 入口甜 ， 落口绵 ， 尾净余长等特点 ， 这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据 。
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