哪些蔬菜适合凉拌？做凉拌菜要注意什么？
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哪些蔬菜适合凉拌？做凉拌菜要注意什么？
凉拌青菜由于方便、简单、营养丰富 ， 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新 ， 口感清脆有劲 ， 可生食或仅以热水汆烫就能散发香气 。
适合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感 ， 因加热会破坏养分及口感 ， 通常只需洗净即可直接调味拌匀食用 ， 如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等 。
生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。在无土栽培条件下生产的蔬菜 ， 也可以放心生吃 。
这些蔬菜凉拌最营养
萝卜
萝卜种类繁多 ， 生吃以汁多辣味少者为好 ， 但其属于凉性食物 ， 阴虚体质者还是熟吃为宜 。
番茄
比如 ， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素 ， 要想摄取就应该熟吃 。但如果你想摄取维生素C ， 生吃的效果会更好 ， 因为维生素C在烹调过程中易流失 。
焯过后食用的蔬菜
这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味 ， 但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味 ， 再加调味料调拌即可食用 。
十字花科蔬菜
如西兰花、菜花等 ， 这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好 ， 其中丰富的纤维素(纤维素食品)也更容易消化(消化食品) 。
含草酸较多的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等 ， 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙(钙食品)的吸收 。因此 ， 凉拌前一定要用开水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。
做凉拌菜时应注意如下事项：
(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜 ， 要用清清的水多冲洗几遍 ， 对沟凹处的污垢 ， 要抠挖干净 。菜洗净后 ， 用煮沸的水烫几分钟 ， 捞出后即可切制 。
(2)拌凉拌菜时 ， 应用干净的筷子 ， 切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒 ， 洗切材料以卫生安全为原则 。不能用切生肉的刀来切凉拌菜 。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋 ， 既可以调味 ， 又起杀菌消毒作用 。
(3)做凉拌肉菜时 ， 肉一定要先煮熟煮透 ， 切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开 。
(4)做凉拌菜应将就适量即可 ， 拌好的菜应一次吃完 ， 剩余的凉拌菜易变质 。
【哪些蔬菜适合凉拌？做凉拌菜要注意什么？】 当然 ， 并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜 ， 含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋头、山药等必须熟吃 ， 否则其中的淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化 。
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