家常酸菜鱼的做法（鲁菜）
家常酸菜鱼做法简单是鲁菜菜谱做法大全的常见菜 ， 不一定要看家常酸菜鱼视频才能学会 ， 但怎么做家常酸菜鱼最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道家常酸菜鱼吧 。
家常酸菜鱼的介绍：
今天这个酸菜鱼 ， 是我们一家三口冬天的最爱——酸辣开胃 ， 咸鲜味浓 ， 尤其那个汤汁 ， 微辣配上米饭 ， 风味绝佳 。
【家常酸菜鱼的做法（鲁菜）】家常酸菜鱼的食材和调料：
草鱼 一条（无鱼头 泡椒酸菜 200克左右 盐 适量 食用油 少许 料酒 少许 胡椒粉 少许 干辣椒 16根 花椒 16颗 姜末 少许 葱花 少许
教您家常酸菜鱼的家常做法 ， 如何做家常酸菜鱼才好吃
鱼去鳃去鳞 ， 去内脏 ， 洗净切块 ， 抹少许盐和料酒 ， 腌制备用；泡椒酸菜洗净 ， 切段备用
锅烧热 ， 倒少许油 ， 同时放入一半花椒和一半干辣椒与姜末一起爆香后 ， 倒入泡椒酸菜炒出香味 ， 再倒入适量清水煮沸 。用筷子将腌好的鱼肉逐一拨入锅中 ， 烹入少许料酒 ， 少许胡椒粉 ， 转中火熬制
同时 ， 另取一干净炒锅热油 ， 油滚后 ， 放入剩余的花椒和干辣椒炸至颜色变深 ， 一起淋入2中 ， 熬至鱼块断生 ， 即可熄火 。起锅前 ， 加少许鸡精调味 ， 倒入大碗中 ， 撒上葱花即可
家常美食小贴士：
1．选料 。鱼肉最好选新鲜的草鱼 。如果厨房新手 ， 最好请摊主宰杀清理后 ， 再拿回家清洗 ， 根据自己喜好切成块状或片状——如果切片的话 ， 可用适量蛋清腌制鱼片 ， 保持肉质鲜嫩；如果没有自制的酸菜和泡椒 ， 可以试试超市里卖的袋装的 ， 味道也不错 。2．汤底 。熬出香浓的汤底是一锅酸菜鱼好吃的关键 。熬汤前 ， 一定要将酸菜的水分煸炒出来 ， 等到香味浓郁之后 ， 再加入清水（或高汤） ， 这样熬出来的汤会更香 。汤底味道可以适当重一点 ， 这样鱼肉味道会比较足 。3．炝锅 。第3步的炝锅是在很多川菜中都会用到的 ， 能最大限度的将食物的香味刺激出来 ， 也会使汤汁更浓郁 。需要注意的是 ， 这一步里 ， 油的用量不能多 ， 否则鱼汤会很油腻 ， 失去了鲜美滋味 。
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