三虾面的做法(老年菜谱)

怎么做三虾面好吃?学做三虾面需要哪些食材?为您提供三虾面的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的三虾面 。
这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”,这碗面时令性强,一般就只要一个多月!每年的端午前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑,是汤面或拌面的最佳浇头!一碗三虾面售价即使卖到60元,仍有不少食客赶来尝鲜!周末在家就自己动手试做了尝鲜!
三虾面的主料:河虾(500克)面条(250克)高汤(1大碗)三虾面的调料:料酒(3勺)生抽(100克)砂糖(2小勺)盐(少许)白酒(1勺)生粉(少许)姜(5片)葱(2根)猪油(2大勺)做三虾面所需厨具:煮锅
三虾面的做法图解步骤
1.买的新鲜河虾,雌的腹部有虾籽,头部有虾膏
2.把虾用手掐或者剥出来虾肉,同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里,虾籽收集到小碗里
3.把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟
4.煮到变色后即可关火
5.把虾头里的虾脑(膏)剥出来
6.这是准备好的三虾:虾仁、虾籽、虾膏
7.锅里加入生抽和姜葱末
8.煮开后加入虾籽划散
9.加点白酒和砂糖煮开,这个就是虾籽酱油
10.锅里放入猪油,倒入姜末葱末爆香
11.虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会,倒入腌制好的虾仁快速翻炒
12.接着放入虾脑再加点盐、料酒一起炒匀
13.加入湿淀粉炒浓稠盛出备用,这个就是浇头
14.另一锅里水煮开后加入面条,煮开后加冷水再次煮开就捞出
15.取一汤碗加入虾籽酱油,还可以加点猪油
16.加入提前熬制的高汤,调匀就是虾籽酱油面汤
17.把煮好的面条放入调好的汤碗里
18.加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
小窍门:这碗面条其实贵在功夫上,一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味!虾籽的收集自己看着办,可以把河虾放在漏篮里用流水冲,下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽,我觉得这样太慢,直接用手取得
【三虾面的做法(老年菜谱)】

    推荐阅读