葱爆羊肉的做法（香菜）
本食谱来自【安小厨520】老师分享的葱爆羊肉的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：一般人群均可食用 。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合 。
怎么做葱爆羊肉好吃？学做葱爆羊肉需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的葱爆羊肉 。
立冬是进入冬季的第一个节气，讲究补冬养藏，俗语说“三九补一冬 来年无病痛” 。而羊肉更是秋冬季节进补的好选择，羊肉大热，含有丰富的蛋白质、维生素和无机物等多种营养成分，食后能御寒保暖，健身壮体 。羊肉鲜嫩多汁，与葱的清甜结合，令齿颊间回味无穷 。而葱爆羊肉绝妙的温补效果，更是锦上添花 。
做葱爆羊肉所需食材： 主料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎3g，香菜2根，生抽15ml，淀粉5g，白砂糖5g，料酒10ml，香醋5ml，盐2g，油30ml，花椒粉3g
葱爆羊肉的做法步骤：
1. 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬 。
2. 将羊肉逆纹切成大薄片 。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝 。香菜择洗干净，切成小段 。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟 。（花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味 。）
3. 中火加热锅中的油，待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用 。
4. 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可 。
温馨提示： 1.羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中 。秋冬季节用45℃的温水做处理，夏天可用凉水 。2．切羊肉时刀要与肉的纹理垂直，炒出来的肉片才会更嫩 。3．羊肉和葱一起食用，可以促进人体吸收羊肉中大量的维生素B1，帮助体内糖分的代谢 。4．羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食 。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食 。
【葱爆羊肉的做法（香菜）】
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