圣约酒庄建立于什么时间？
【圣约酒庄建立于什么时间？】 圣约酒庄（Covenant Wines）位于美国加利福利亚州（California） ， 是一座酿造犹太酒的酒庄 ， 由杰夫·摩根（Jeff Morgan）、朱迪·摩根（Jodie Morgan）和莱斯利·路德（Leslie Rudd）三人共同拥有 。
圣约酒庄成立于2003年 。2002年 ， 同为犹太人的杰夫·摩根和莱斯利·路德在一次品酒会上相识 ， 当时杰夫是《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）杂志的评论员 ， 莱斯利在纳帕谷（Napa Valley）已经有了自己的酒庄 。他们发现彼此都对犹太酒（Kosher Wine）很感兴趣 ， 于是一拍即合 ， 决定合作生产犹太酒 ， 圣约酒庄应运而生 。
圣约酒庄的酿酒葡萄购自加州当地**的葡萄生产商 ， 葡萄产地包括纳帕谷、俄罗斯河谷（Russian River Valley）、干溪谷（Dry Creek Valley）、索诺玛山（Sonoma Mountain）和洛迪（Lodi） 。各个区域的土壤和气候条件因地理位置不同而有所差别 ， 种植的葡萄品种也有所不同 ， 比如纳帕谷地区气候比较温暖 ， 盛产赤霞珠（Cabernet Sauvignon） ， 而干溪谷和俄罗斯河谷气候凉爽多雾（尤其是西部和南部） ， 主要出产霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc） 。
对于犹太人来说 ， 酒是一种神圣的饮品 ， 因此对酿造工艺必须十分讲究 。圣约酒庄严格地遵循着这一理念 ， 采用犹太教传统的酿造工艺进行酿酒 。酒庄使用天然酵母代替商业酵母 ， 压榨葡萄时采用轻微压榨技术 ， 所有葡萄酒都经过橡木桶陈年 。酒庄也会根据不同的葡萄品种和酿造目标为每一批酒选定适宜的酿造方法 ， 如部分葡萄酒仅使用的自流酒 ， 部分葡萄酒在装瓶前不经过滤 ， 以保留更多的香气和风味 。
圣约酒庄生产多款红、白葡萄酒 。圣约赤霞珠红葡萄酒（Covenant Cabernet Sauvignon）上市前在法国橡木桶中陈酿18-20个月 ， 风味浓郁 ， 单宁柔和 ， 极具陈年潜力 ， 是酒庄的明星酒款 。
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