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吉勒酒庄Domaine Gille建立于什么时间？

    吉勒酒庄（Domaine Gille）位于法国勃艮第（Burgundy）产区内的孔布朗希安村（Comblanchien） ， 是一座历史悠久的家族酒庄 。
    吉勒酒庄历史十分悠久 ， 1570年起吉勒家族（Gille Family）便已经定居于此 。酒庄占地13公顷 ， 其现存的主建筑物是由第五任庄主菲兰·吉勒（Vivant Gille）建造完成 。吉勒酒庄世代相传 ， 如今已传承了七代人 ， 现任庄主为皮埃尔·吉勒（Pierre Gille） 。秉承勃艮第经典风格的葡萄酒酿造理念 ， 吉勒酒庄十分尊重当地的风土和酿酒葡萄的品种个性 。有趣的是 ， 吉勒家族的男性在未继承家族事业之前 ， 大多曾在法国空军从事飞行员工作 ， 因此酒庄也将冒险精神视为其自豪的精神传统 ， 并融入到酒庄的经营管理中去 。
    吉勒酒庄的葡萄园种植了90,000株葡萄藤 ， 包括黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和阿里高特（Aligote）等 。冬季 ， 葡萄园内每株葡萄都需要人工进行修剪 ， 根据植株不同的生命力 ， 酒庄会选择留下4到10个不等的芽 。等到来年春天葡萄生长期开始的时候 ， 酒庄会谨慎处理每一个芽眼 ， 每株葡萄藤只留下一个主芽 ， 去掉其他隐芽 。在架枝之后 ， 一直到转色期的开始 ， 吉勒酒庄将开始绿色采收 ， 即出于控制产量的目的摘除过多的未成熟的葡萄串 ， 每个植株上只留7到8串葡萄 。每年吉勒酒庄总共要在田间进行至少8次手工操作 ， 为种植出高品质的酿酒葡萄而倾尽心力 。
    吉勒酒庄是生物动力法（Biodynamics）的追随者 ， 倡导在合适的时间对葡萄藤生长施与相应的引导 ， 以此来增强植物活力 ， 酿造出生态有机的葡萄酒 。每年的5月至8月 ， 是酒庄防治葡萄染上霜霉病和白粉病的重要时间 。吉勒酒庄本着尽量控制药剂使用的原则 ， 选择对环境无害且无需过多使用的产品 ， 尽量避免杀虫剂和除草剂的使用 ， 同时也避免过多的人工干预 。根据年份和葡萄园地块的不同 ， 吉勒酒庄葡萄酒的平均产量在每公顷3,500公升到4,500公升之间 。葡萄园内90%是老藤葡萄 ， 平均年龄达45至70年 ， 其酿造出的葡萄酒具有更为复杂的风味 ， 也更优雅多汁 。
    在葡萄采收的前一个月 ， 吉勒酒庄会从不同的种植地块上采集葡萄的样本 ， 检测它们的成熟度以决定采收的顺序 ， 正式的采收时间由酒庄主决定 。正式采收开始的前六天 ， 吉勒酒庄备有一个发酵罐（大约50公斤的葡萄在其中发酵）用于酿酒试验 ， 以了解当年的年份特点 ， 包括葡萄汁的颜色和酵母的活力等 。吉勒酒庄拥有固定的人工采收团队 ， 工人们经验丰富 ， 在园中采摘葡萄时已同时完成了对酿酒葡萄的筛选 。为了保持葡萄在运输过程中的完整度 ， 避免葡萄受重力压破而发生氧化作用 ， 工人们将剪下的葡萄放在容量35公斤的采收桶或篮子中 。
    待葡萄运输到发酵车间去梗破皮后 ， 酒庄会将葡萄统一装入发酵罐中搅拌15到20分钟 ， 保证发酵罐内葡萄汁液的平衡融合 。发酵罐内的温度控制在12℃ ， 以避免发酵过程过于迅速 ， 同时保证5到7天的浸渍时间 ， 以更好地释放酿酒葡萄的果香 。吉勒酒庄规定在酿造过程中禁止添加商业酵母 。葡萄酒发酵产生的二氧化碳会促使皮渣覆盖在发酵罐上方 ， 形成酒帽 。酒庄采用传统人工脚踩的压帽方法 ， 把酒帽压进葡萄汁里获取更好的浸提效果 。为了使酵母获得氧气 ， 进行增值反应 ， 酒庄将发酵罐内的葡萄汁用泵抽回罐顶 ， 淋在酒帽上实现封闭循环 。吉勒酒庄共有18个发酵罐 ， 发酵期间每天重复两到三次的压帽和循环操作 ， 早晚检测两次发酵罐内的温度和密度 ， 并做好记录 。
【吉勒酒庄Domaine Gille建立于什么时间？】    吉勒酒庄顺承传统 ， 没有人为过多干预葡萄酒的发酵酿造 ， 始终坚持酿造出自然典型的勃艮第葡萄酒的宗旨 。目前 ， 吉勒酒庄已发布了吉勒（沃尔奈村）干红葡萄酒（Domaine Gille Volnay）、吉勒（热夫雷-香贝丹村）干红葡萄酒（Domaine Gille Gevrey-Chambertin）、吉勒（香波-慕西尼一级园）干红葡萄酒（Domaine Gille Chambolle-Musigny 1er Cru）和吉勒维格布兰彻（夜圣乔治一级园）干白葡萄酒（Domaine Gille Les Vignes Blanches, Nuits St Georges 1er Cru）等酒款 。

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